ИНДИЙСКАЯ РОБУСТА И ПОМОЩЬ МЕЛКИМ ФЕРМЕРАМ: ИСТОРИЯ КОМПАНИИ BLACK BAZA

ИНДИЯ — ЧАЙ ИЛИ КОФЕ?

Индия входит в десятку стран-производителей кофейного зерна. Большая часть ферм находится в южных штатах государства: Тамилнад, Керала, Карнатака. Индийские кофейные плантации небольшие. Площадь не более 10 га имеют почти 98% фермеров. Кофе из Индии в большом количестве продаётся в другие государства - на экспорт идёт 80% выращенного в стране кофе. Соответственно, индийцы пьют всего 20%, произведённого ими зерна.

В то же время, Индия является одним из крупнейших производителей чая. И 70% чайных листьев остаётся для внутреннего потребления. И всего 30% отправляется на экспорт.

Вывод из этой статистики простой. Индия всё ещё остаётся чайной страной. Но всё же тенденция меняется. Кофейная индустрия в стране, как и во всём мире, значительно выросла за последние годы. И в самой Индии стали появляться интересные и самобытные кофейные компании, например - Black Baza Coffee Co.

ОСНОВАНИЕ КОМПАНИИ

Black Baza Coffee Co появилась в 2016 году в Бенгалуру в Индии. Основала её Аршия Бос. Она отмечала, что для создания Black Baza было две причины. Во-первых, проблемы природы южных регионов Индии. Названа компания в честь хищной птицы, обитающей в лесах рядом с кофейными плантациями. Эта птица находится на грани вымирания. Во-вторых, несправедливая оплата за труд мелких производителей кофейного зерна.

Компания занимается обжаркой кофе и дальнейшей его продажей. Особенностью Black Baza Coffee Co является то, что она покупает зерно только у индийских фермеров. Причём не у всех, а у мелких ферм. Компания старается помочь небольшим производителям получать достойную оплату за их труд.

Также компания направляет свои усилия на улучшение экологической обстановки в стране. Baza Coffee обращают внимание не только на контроль воздействия их деятельности на природу. Кроме того, компания привлекает внимание общественности к решению других экологических проблем.

Основательница компании Аршия Бос имеет степень доктора по географии. Получила она её в Кембриджском университете в Великобритании. Также Аршия становилась стипендиатом ETZ-Zurich и Acumen. Кроме того, она является исследователем National Geographic и большим любителем кофе. Как Аршия сама рассказывает, она никуда не путешествует без своего аэропресса. Любит Бос безумно и свою родину, тем более причастных к её любимому напитку людей и природу.

Компания верит в то, что кофе может быть полезен для всех участников процесса его производства: не только приносить прибыль посредникам и радовать вкусом потребителей, но и помогать его производителю и природе.

Black Baza Coffee Co  выделяет несколько своих особенностей и принципов:

1. Black Baza работает только с местными производителями зерна. Главными поставщиками зелёного зерна являются мелкие фермеры с юга Индии
2. Кофе выращивается в тени лесных деревьев. Эта важная особенность не только добавляет интересные оттенки будущему напитку. Это отказ от традиционного подхода к выращиванию кофе, который приводит к исчезновению лесов вокруг кофейных плантаций
3. Отсутствие химических удобрений и пестицидов при выращивании зерна. Отказ от них и органическое и регенеративное сельское хозяйство полезно влияет не только на человеческий организм, но и на животных и насекомых, обитающих на самой ферме и рядом с ней
4. Восстановление и сохранение биоразнообразия. Компания вкладывает усилия в восстановление растительности в сельскохозяйственных районах юга Индии. Black Baza не только занимается покупкой зелёного зерна, его обжаркой и дальнейшей продажей. Компания также проводит исследования, которые помогли бы восстановить и сохранить природу.
5. Использование биоразлагаемой упаковки. Она состоит из материалов, которые распадаются сами в течение 8-24 месяце и не оставляют вредных остатков после себя.
6. Полная прослеживаемость. Компания придерживается принципа прозрачности во всей своей деятельности. Можно проследить каждое зерно от её родной фермы до кофейни, где она превратилась в напиток. Потребителям предоставляется полная информации о том где и как был выращен кофе.
7. Мониторинг воздействия. Компания дотошно следит за влиянием своей деятельности на окружающий мир.  Black Baza пытается минимизировать негативное воздействие и преумножить положительное.

ПОДДЕРЖКА МАЛЫХ ФЕРМЕРОВ

Помощь мелким кофейным фермерам для улучшения их производства — одна из двух главных целей Black Baza Coffee Co. Компания старается представить им стабильный доход и средства к существованию. В Индии огромное количество небольших ферм. В наше время, когда люди ищут индивидуальный и необычный вкус, к сожалению, страдают именно такие фермеры.

Компании готовы платить большие суммы за качественное зерно. Но тот кофе, который высоко ценится, составляет небольшую долю от мирового производства. Таким образом, большей частью финансов кофейного мира владеет небольшая доля производителей зерна.

Стабильный доход помогает фермерам улучшать условия на ферме и, соответственно, повышать качество производимого зерна. Но получается следующий расклад: те, кому нужны финансы, чтобы развить свою ферму, не получают доход. И не могут улучшить продукт. А не можешь улучшить продукт - не увеличишь доход. Замкнутый круг.

Особенно не повезло владельцам плантаций, где растёт робуста. Не за всю арабику платят много, а за робусту уж тем более. И эта проблема особенно касается Индию, где мелкие фермеры с робустой составляется львиную долю производства. Арабика составляет всего треть производимого зерна. На робусту приходится немногим больше 60%.

Также мелкие фермеры попадают под неприятное давление и со стороны своего правительства. Например, в феврале 2019 года Верховный суд выселил из своих домой более миллиона представителей коренного народа Адиваси. Бос отмечает: «Государство боится общин Адиваси. Их права и жизнь находятся под угрозой на протяжении многих веков. Кофе — это просто ворота. Эта сила, которую помогает восстановить справедливость».

И Black Baza Coffee Co была создана для поддержки малых фермеров Индии. Компания покупает у них урожай, порой сильно недооценённый. Тем самым Black Baza знакомит массового покупателя с интересными индийскими производителями и помогает финансово этим самым фермерам.

Black Baza в данный момент сотрудничает с более 650 мелкими плантациями по всему югу Индии. Большинство из них составляют коренные народы и маргинализированные общины. В рамках этого сотрудничества фермерам гарантируется долгосрочный выкуп их зерна по более высоким рыночным ценам. Производителям доступны стабильное прозрачное финансирование и программа наращивания потенциала для комплексного управления фермой.

Помогает Black Baza фермерам не только финансово. Желающих обучают правильному и рациональному использованию почвы.

1000 ЛЕТ ЗАВАРИВАНИЯ

Компания разработала программу «1000 лет заваривания», направленную на решение социальных и экологических проблем, которые возникли из-за кофейного производства. В рамках этой действуют инициативы Black Baza, к которым она приглашает присоединиться людей.

Включает программа следующие инициативы:

1. Grower First. Флагманская инициатива Black Baza. Заключается она в том, что компания совместно с партнёрами разрабатывает сельскохозяйственные процессы, направленные на улучшение условий на фермах производителей. Аршия и её коллеги ставят во главу угла не потребителя или продукт, а именно производителя.
2. You Caffeinate, We Conserve. Аршия является исследователем National Geographic. В рамках сотрудничества с Национальным географическим обществом проводится научно-исследовательский проект о кофейных ландшафтах в Западных Гатах. В этом регионе находится большая часть плантаций, взаимодействующих с Black Baza.
3. Kaadina Makkalu. В переводе с одного из диалектов Индии означает «Дети леса». Kaadina Makkalu — медиа Black Baza Coffee Co. Как ребята сами его называют, это информационно-пропагандистская программа. В ней звучат голоса мелких фермеров и коренных общин южных регионов страны. В формате документального фильма рассказываются истории о тех или иных плантациях, людях и природе. Здесь важно то, что звучат голоса коренных народов, а не «тех, кто забирает эти истории без должного признания».
4. Grounds of Change. В рамках этой инициативы проходит сотрудничество Black Baza Coffee Co с Quicksand Design Studio и Bangalore Sustainability Forum. В этом взаимодействии проводится эксперимент по созданию связей между производителями кофе и его потребителями. Компании разработали дизайн, отдающий дань уважения индийской природы.
5. Participatory Action Research. Основательна Аршия Бос и её коллеги проводит много исследований. Изучается, обычно, экологический и социальный мир вокруг. Компания постоянно пытается искать проблемы кофейной индустрии хотя бы на территории Индии и варианты их решения.

ПОДДЕРЖКА ПРИРОДЫ

Компания Black Baza была создана для поддержки не только индийских фермеров, но для индийской природы. Компания утверждает, что на вкус кофе влияют все тонкости при производстве. Особенно место происхождения кофе. В Индии большинство ферм расположены на краю лесов, рядом с дикой природой. «Мы пытаемся обратить внимание на то, что вся экосистема растений, животных и окружающей среды соединяется, чтобы получить чашку кофе, которую выпивает конечный потребитель», — отмечает основательница компании Аршия Бос.

Здесь взгляд на выращивание кофе отличается от западных коллег. Кофейные плантации Индии находятся рядом либо в черте лесного покрова. Таким образом кофейные плоды вырастают в тени других деревьев и остаются не съеденными дикими животными. Западные же мастера советуют фермерами выращивать кофе на чистых и открытых плантациях. Аршия Бос со своей компанией старается убедить людей в качестве урожая кофе, вытащенного под лесным покровом. Так плодородие почвы сохраняется в течение более продолжительного срока и помогает ей оставаться свободной от болезней.

Black Baza отходит от традиционного подхода к выращиванию кофейного зерна и предлагает новый. С обновленным взглядом на производство кофе индийская компания фокусируется не только на вкусе будущего напитка, но и на его воздействие на природу. Аршия недовольна тем, что традиционный подход добивается качества во вкусе за счёт жизни растительного и животного мира.

Индийская компания показывает жизнь и процесс работы фермеров. Например, Black Baza рассылает «Открытки» с каждым пакетом кофе. В этих «Открытках» полевые заметки о жизни людей, причастных к производству кофе. «Мы хотим, чтобы люди, пьющие кофе, знали, откуда он берётся и чувствовали связь с этими производителями, их знаниями, мудростью и борьбой, а не каким-то романтичным, мимолётным образом», — говорят в компании.

Идея и цель Black Baza заметны уже на уровне брендинга. Уже само название отсылает к редкой птице, обитающей в Индии. Каждый обжаренный сорт назван либо в честь растения, либо в честь животного, требующих внимания. Эта часть природы находится на грани вымирания.

Эко-френдли дизайн проявляется сразу в нескольких аспектах. На каждой упаковке изображён представитель природы, связанный с этим кофе. Например, та же птица Black Baza на одноимённом сорте. Или Galaxy Frog, названный в честь лягушки, проживающей в регионе Керала. И Whistling Schoolboy — птица, найденная в регионе Западный Гат и кофейный бленд, состоящий из арабики,  робуста и цикория, выращенные в этом же месте. Помогает Black Baza визуализировать их послания дизайнер Kalabati Majumdar. Присоединилась она к проекту, потому что согласна со взглядом ребят.

Таким образом компания привлекает внимание к природе юга Индии и её представителям, которым нужна помощь. Ещё один аспект, где проявляется забота об окружающем мире, касается самой упаковки. Точнее материала, из которого она сделана. А изготовлена упаковка из отходов сахарного тростника с биоразлагаемым пластиком внутри.

РОБУСТА ТОЖЕ МОЖЕТ БЫТЬ ВКУСНОЙ

Black Baza пока не имеет собственной кофейни. Сейчас это только обжарочная компания. Она сотрудничает и поставляет кофе как оптовым партнёрам, так и просто любителям напитка по всей Индии.

Закупает зерно компания только у индийских фермеров. Тут присутствуют как арабика (сорта Elf Cup, Tiger Beetle, Wanderoo), так и робуста (Black Baza, Luna). Встречаются и бленды. Есть тут смеси и из сортов исключительно арабики или исключительно робусты, а также смеси обоих (Ficus, Otter). Есть и необычные сочетания: арабика, робуста и цикорий (Whistling Schoolboy).

Популярной в южных регионах, в том числе в Индии, являются тёмные степени обжарки: Dark, Medium Dark. Такой кофе отличается от привычных для Европы и США профилей вкуса. Здесь меньше ярких кислых нот и больше горьковатых, жареных оттенков.

В Индии большая часть производимого зерна является робустой. У этого родственника арабики не очень хорошая репутация. С робустой ассоциируется сильная горечь и растворимый кофе. Но это только часть робусты.

Black Baza показывает людям, что и робуста может быть вкусной, если правильно её вырастить и правильно обжарить. При закупах зерна у фермеров компания не отнекивается от неё, а с интересом готова поработать. Индийские обжарщики на своём примере показывают, что из робусты можно выжать очень достойный вкус. И готовить её не только в виде растворимого, но и даже в аэропрессе. Black Baza пытается улучшить репутацию робусты и помочь её производителям.

Также компания предлагает интересный вид инвестиции в их проект — подписку на кофе. Её Black Baza называет именно инвестицией. Желающий присоединиться к миссии и пить каждый месяц необычный кофе может оформить подписку на 6, 12 или 24 месяца. Такая форма помогает финансировать предварительную покупку зёрен у фермеров и ему быть уверенным в продолжительности и стабильности финансирования.

Также компания продаёт мерч, отражающий  миссию компания: кружки, термосы. В онлайн-магазине можно приобрести и кофейные принадлежности: воронку, аэропресс, фильтры.

ВМЕСТО КОНЦА

Современный кофейный мир привык к ярким необычным вкусам кофе; к светлой обжарке, позволяющей эти оттенки почувствовать. Люди готовы платить за высококачественный кофе достойную плату.

Но такой подход приводит к тому, что другая часть, где кофе немного уступает по качеству, не может получить финансирование. Не может получить стабильный доход, который они могли бы инвестировать в улучшение условий на своей ферме и, соответственно, в улучшение качества производимого продукта.

К счастью, появляются компании и люди, желающие исправить такое, не всегда справедливое, состояние дел. В Индии ими стали Black Baza Coffee Co и её основательница Аршия Бос. Своей целью она поставила помощь мелким фермерам, находящимся на грани разорения. Но компания не остановилась на помощи только людям. Black Baza стремится решить не только социальные проблемы, но и экологические. Компания старается производить кофе, который спасает и людей, и природу.Поделиться в соц. сетях