Абрикос, слива, яблоко, груша - это не только фрукты, но и потрясное сырье для приготовления бездражжевой браги. Именно приготовленное сусло на основе диких дрожжей, оставляет глубокое впечатление от приготовленного впоследствии напитка. Первым, в начале июня, радует своим ранним созреванием тутовник (изначальное название шелковица). У меня на участке фиолетовая. Собираю, разложив пленку под деревом. Главное, чтобы в это время не шел дождь, иначе ягода будет непригодна для приготовления браги. На поверхности ягод и фруктов находятся дрожжевые бактерии, которые и сыграют впоследствии решающую роль.
Бочку для брожения желательно иметь не маленькую ( у меня 120л ), так как сахар 20 кг, ягода 1.5-2 ведра займут определенное место. Выход браги будет примерно 90 литров. Сначала кладу ягоду, сахар-10кг и 15 литров воды, все это замешиваю миксером. Жду 5-7 дней, чтобы хорошо забродила закваска. Каждый день перемешиваю сусло. По истечении недели будет видно по пузырям, как идет процесс. Теперь добавляю теплую воду и еще 10 кг. сахара, все хорошо перемешиваю и закрываю под гидрозатвор. Ни в коем случае не до верху.
Брожение будет длиться до 3-х недель. Здесь главное не нужно спешить. Один раз в 5-ть дней можно быстренько перемешать брагу и закрыть. Сигналом окончания процесса брожения, будет, при открытии видно, что ягода практически растворилась и осела на дно, а зажженная спичка, опущенная в бочку не гаснет ( или гаснет с трудом ).
В бак для перегона у меня входит 30 литров ( как раз на 3 заправки из бочки ). Первые 300 мл.( головы ) использую, как антисептик ( обрабатываю инструмент и прочее ), тело - примерно 6 литров, хвосты еще 1-1.5 литра. Хвосты собираю отдельно и следующую зарядку ими не закрепляю. Когда их собирается 10-15 литров и остаток браги ( вдруг неполная зарядка ), вот тогда смешиваю и все идет в дело.
И все-таки, лучшими ингредиентами для браги, считаю абрикос и сливу. Процесс примерно такой же. Косточку непременно вытаскиваю, измельчаю фрукты. Закваска готовится так же, в течении недели. Количество фруктов зависит от наличия их у вас, но и перебарщивать не стоит. Многие мои коллеги ( в данном вопросе ) делают второй перегон, утверждая, что получается намного крепче и качественнее. Я этого не делаю. Почему?
Первые 3 литра и так получаются 60 градусов, вторая баночка- 45 градусов. Присутствует небольшой аромат и прикольное послевкусие. После 2-го же перегона, получится просто крепкий напиток. Короче - исчезнет весь романтизм!
Приятных дегустаций!!!
