Я пару раз в своих статьях вскользь упоминал этот ресторан. Был я в нем всего однажды, когда ездили на экскурсию в Сергиеву Лавру, но то блюдо, которое я пробовал, так врезалось во вкусовые сосочки и память…
Речь пойдет о пивоварне и по совместительству ресторане «Мануфактура 1858». Находится ресторан в городе Сергиев Посад, в 10 минутах ходьбы от Троице-Сергиевой лавры. На улице Карла Маркса.
Мануфактура 1858 (Знакомство)
Найти ресторанчик вообще труда не составляет. Столик мы бронировали заранее.
Внутри новомодный нынче стиль лофт: кирпичные стены, сводчатые потолки, отсутствие окон или они маленькие, подвального типа, красные диваны на манер американских забегаловок. В общем, атмосферненько и уютненько.
Ресторанчик мне понравился.
Мы там были в пятницу вечером и народа было не много. Однако, судя по всему, в ресторане проходят периодически концерты.
Мануфактура 1858 (Мадам, да Вы из Техаса?)
Да, ресторан реально колоритный. Меню в основном гриль: есть и стейки и бургеры и ребрышки, однако, есть и обычные блюда, например:
Скоблянка "Бефстроганов" (Томленые в сливках говяжья вырезка и белые грибы. Подается с картофельным пюре и петрушкой.) – 780 рублей.
Есть и экзотические блюда, например:
Оссобуко (Томленая телячья голень с овощами и специями. Подается с пастой «Орзо») – 1200 рублей.
Но речь не про обыкновенные блюда и даже не про экзотические. Я хочу рассказать о ребрах. Их в этом ресторане несколько видов:
Ребрышки "Чикаго" (Обжаренные на углях свиные ребрышки в пивной глазировке. Подаются с соусом «Мексика») – 850 рублей
Ребра "Домашние" (Обжаренные на углях свиные ребрышки. Подаются с луком фри и медово-горчичным соусом.) – 780 рублей
Ребра "Луизиана" (Обжаренные на углях свиные ребрышки под острым соусом «Луизиана». Подаются с луком фри и соусом «Ранч») – 780 рублей
Ребра "Джек Дэниэлс" (Обжаренные на углях свиные ребрышки с глазировкой на основе соуса "Джек Дэниэлс". Подаются с луком-фри и горчичным соусом) – 850 рублей.
Вот, собственно, о последних ребрах я и хочу поведать.
Мануфактура 1858 (Определенно я в Вас влюбился! И не смогу забыть до конца дней своих!)
Если вы ни разу не пробовали соус джек Дениэлз – ваша жизнь прошла зря. Впервые я познакомился с этим соусом в ресторане T.G.I. Friday's. Он там подается с бургерами. Я это описывал в статье про мой рейтинг бургеров. Можно почитать тут.
Так вот, этот соус описать словами нельзя. Но я попробую:
это слегка островатый густой соус на основе соевого соуса и соуса терияки, с добавлением виски Джек Дениэлз. Если можете себе представить этот вкус, то я Вам завидую. :) Лично у меня при попадании соуса на язык выделяется большое количество слюны и от этого вкус становится еще ярче, он очень и очень вкусный. А ребра в соусе Джек Дениэлз – наверное, лучшее, что я ел за последние несколько лет.
Рецепт соуса Джек Дениэлз
Собственно, рецепты у всех приблизительно одинаковые, но вот по какому делал я:
Головку чеснока очистите от «бумажной» шелухи и остатков корешков, на зубчики не разламывайте. Кладите ее на фольгу, вливайте столовую ложку масла. Фольгу плотно заверните и поставьте в духовку на час при температуре 160°С. Через час достаете и охлаждаете.
Возьмите небольшой сотейник (сковородка такая, глубокая, а по факту выглядит как ковшик, я, собственно, ковшик и использую). Смешайте в нем воду, сок ананаса и лимона, терияки, соевый соус, сахар. Все тщательно перемешайте до растворения сахара. Поставьте сотейник на сильный огонь.
Тем временем мелко порубите лук, чтобы получилось 3 столовых ложки и ананас – 1 столовая ложка. Маленький перчик чили (я только хвостик использую, чисто немоооооожечко остринки придать) разотрите в ступке, удалите семена, чтобы он не был сильно острый.
От остывшей головки чеснока отломите несколько зубчиков и мелко порубите – должно получиться 2 чайных ложки чеснока. Остаток головки можно будет потом использовать в других блюдах.
Добавьте в кипящий соус ананас, лук и чеснок и снова доведите до кипения. Затем уменьшив огонь, добавьте виски Jack Daniel’s (это моя любимая часть: глоток в себя, глоток в сковородку, переборщить не бойтесь, он все равно выпарится).
Соус помешивайте часто, чтобы не дать пригореть сахару. Выпаривайте около часа на медленном огне – в сотейнике должно остаться примерно половина от первоначального объема.
Все. Соус кошерно идет не только к ребрам, но и к бургеру. Делается, конечно, он не 20 минут, но оно того стоит.
А… С ребрами там все просто: ребра используйте свиные, порубите, посолите, поперчите, заверните в фольгу и в духовку часа на два, потом вынимаете ребра, поливаете их соусом Джек Дениэлз, ну или смазываете, отправляете опять в духовку, но уже минут на 5-10, потом опять смазать и засунуть. Первый раз я так делал, замудохался капитально. Второй раз я вывалил ребра в сковороду, туда же вылил соус и на медленном огне, помешивая, довел до готовности. Мне так больше понравилось.
Кстати, вот из-за того, что его готовить в общей сложности, с ребрами вместе, часа три-четыре, я и предпочитаю есть такие блюда в ресторане. Готовил этот соус всего два раза в своей жизни.
Мой вердикт.
Наверное, это будет не правильно, ставить рейтинг только по ребрам… Однако ж, это ж моя статья? Поэтому я все же поставлю заведению ★★★★ из 5. Одну звезду убрал только по своим внутренним ощущениям. Заведение в этом не виновато. Убежден, что оно заслуживает все 5 ★.
Засим все. Спасибо, что прочитали до конца.
