Знаю, что у многих заготовительный сезон в разгаре.
Я уже много лет закрываю огурцы квашенные или соленые, все по-разному их называют. Консервированные.
Квашеные огурцы от маринованных отличаются консервантом, который используется при консервации. Во время брожения в банке выделяется молочная кислота, которая и придает продукту такой уникальный и яркий вкус.
Правильно засоленные огурцы на зиму хрустящие и крепкие, они имеют приятно солоновато-кислый вкус с ароматом специй и пряностей.
Я сейчас расскажу нюансы засолки огурцов, которые вывела для себя.
Во-первых, я всегда засаливаю огурцы в большой эмалированной или в ведре. На мой взгляд это гораздо удобнее, чем засаливать просто в банках.
Вот почему.
Не надо париться с пропорциями воды и огурцов. Огурцы должны быть полностью погружены в раствор, иначе они потемнеют и просолятся неравномерно. Рассол всегда получается с запасом, и не возникает его дефицита, как при засолке в банках, когда часть рассола теряется при заливках и кипячении.
Кроме того, если солить в банках, вам все равно приходится вынимать огурцы из банок, чтобы промыть их, а затем складывать назад. Плюс огурцы при начале заквашивания дают "усадку", и одна из банок используется для уплотнения оставшихся. Лишние движения. Из большой кастрюли огурцы гораздо проще переложить в тазик, промыть, и разложить по банкам сразу плотно и без дополнительного перекладывания.
Во-вторых, огурцы для засолки должны быть отборными, свежими и спелыми. Это самое важное условие. Из старых или долго хранившихся огурцов вкусной заготовки не получится - огурцы будут вялыми, не хрустящими, с толстой жёсткой кожицей. Перед засолкой огурцы рекомендуется замочить в холодной воде на пару часов.
В-третьих, часто вижу в разных рецептах и отзывах вопросы о том, что рассол в огурцах стал мутным. Некоторые авторы даже манипулируют тем, что только сегодня и только наш рецепт позволит вам сделать все правильно и с прозрачным рассолом. На самом деле в случае с квашеными огурцами мутность рассола и белый осадок означает, что , что началось сквашивание, при котором образуется молочная кислота. Такое часто происходит с солеными овощами (не маринованными, для приготовления которых не добавляется уксус! Там мутность недопустима).
Молочная кислота – это природный консервант, очень полезный для человеческого организма. Она улучшает кровообращение, снижает давление и контролирует уровень холестерина в крови.
Вот такие выводы.
Сам рецепт простой, огурцы вкуснейшие, хрустящие. А главное - они прекрасно хранятся при комнатной температуре, не теряя своих вкусовых качеств. Со спокойной душой даю их детям, ибо никаких вредных добавок они не содержат.
Для рецепта идут точные пропорции только на рассол. Остальное все берите по наличию: огурцы, зелень, чеснок. Рассола можно и нужно делать с запасом, чтоб покрывал огурцы.
свежие огурцы (крепкие, небольшого размера)
зубчики чеснока
зонтики и веточки укропа
лавровый лист
перец горошком
соль из расчета на 1 литр воды - 2 столовые ложки с горкой (60 грамм)
Огурцы хорошо промыть, замочить в холодной воде на пару часов.
Затем уложить в эмалированное ведро или глубокую кастрюлю, перекладывая вымытой зеленью, специями и чесноком.
Залить рассолом так, чтобы огурцы были полностью покрыты жидкостью, сверху уложить тарелку, на нее груз (можно 1-2-х литровую банку с водой).
Оставить огурцы при комнатной температуре на 3-5 суток. В зависимости от температуры в комнате огурцы могут киснуть быстрее или дольше.
Рассол должен стать мутным и с кисловатым запахом, на поверхности пойдет белая пенка.
Огурцы переложить в раковину, хорошо промыть в воде. Зелень и специи выбросить.
Рассол процедить в другую кастрюлю.
Огурцы уложить в банки. Сверху положить лист хрена, чтоб при заливке рассолом огурцы не получили ожог и остались хрустящими.
Можно специй больше не добавлять, а можно добавить еще немного листиков хрена и перец горошком. Я не добавляю больше специй в банки.
Довести рассол до кипения, собрать с него пенку.
Залить огурцы кипящим рассолом, банки прикрыть крышками, выдержать 5 минут. Затем слить рассол назад в кастрюлю, снова довести до кипения, дать покипеть 3 минуты.
Залить огурцы рассолом до горлышка, закатать крышками, банки, перевернув вверх дном, укутать на сутки.
Через месяц-полтора можно смело пробовать.
Поскольку в городе с прохладными местами для хранения дефицит, то я максимально выбираю рецепты, допускающие хранение при комнатной температуре. Хотя вот искренне считаю, что самые вкусные соленые огурцы - приготовленные холодным способом, под капроновую крышку. Бабушка всегда солила огурцы только так. Но она жила в деревне и у нее был погреб для хранения припасов.
Но холодным способом делаем пару двух-литровых банок и всё, больше в холодильник не поместится.
Для засолки огурцов холодным способом пропорции рассола такие же, как для консервированных огурцов - 60 г соли на 1 литр воды. В чистые банки укладываем вымытую и нарезанную зелень (хрен и укроп), чеснок, огурцы плотно. Залить рассолом, прикрыть крышками и оставить при комнатной температуре на дня 3. Под банки рекомендую поставить тарелки, поскольку при начале брожения рассол в банке поднимается и может вытечь из банки. Когда рассол помутнеет и сверху появится пенка, закрыть банки крышками, и переставить на дозревание и хранение в холодное место. Готовы полностью также примерно через месяц.
Если статья вам понравилась, ставьте лайки и подписывайтесь на канал.
