Рецепт:
1. Свиная шейка – 2 кг
2. соль - 45 гр.
3. лук – 800т гр.
4. черный молот. перец -1 ч.л.
5. кола Черноголовка -1,5 л сильно газированная.
Теперь ставим мариноваться на 6 - 8. часов.
Если вам интересен наш рецепт, на одну толику, тогда вам надо сделать параллельно два шашлыка, первый вариант, свой родной рецепт, и наш, падать параллельно едокам, но подать на двух разных тарелках, тогда вы уведите, и почувствуете разницу!
Приятного аппетита!
И выберете свой вариант.
Обсуждалка.
Нам очень нравится шашлык, из 90 - стых годов. Мы с супругой его ели при первой возможности во всех городах.
Возможность не в смысле денег, а в смысле, где его увидим там и пробуем.
С того времени мы пытались его готовить сами.
Перепробовали массу вариантов: классику на уксусе, томате, вине, киви, фанте, колле, просто соль, перец, лук.
В конце концов, пришли к тому рецепту, который мы вам написали.
Что такое шашлык? По сути – это мясо, приготовленное на огне.
Получается – это уже вкусно, в сравнение с чем, и тут вопрос открытый, какие есть варианты.
Человек берёт 600 гр. мяса и просто ест. Сварить в воде, запечь в духовке, и главное без каких либо гарниров, тут конечно шашлык. Вариант шашлыка один из лучших, при условии кушать одно мясо, соусы, овоща я не имею виду.
Получается, что всё хорошо, но теперь главное, а с какой частотой вы его готовите. Если раз в год, то всё супер хорошо, раз в полгода, там ну так скажем нормально, а вот если вы готовите его раз в две недели, вот тогда вы начинаете понимать рецепт шашлыка.
Начинаете понимать, качество мясо, жар на котором вы готовите шашлык, и начинаете его чувствовать.
Ещё один момент, каждый шашлычник считает свой рецепт самый лучший в мире, это удивительно.
Когда семья считает, тут почти не критериев, при употреблении шашлыка все довольны, кушают с аппетитом, организатор доволен.
Вот когда шашлык на продажу, вот тут есть критерий.
Шашлычник считает на сто процентов, что он супер мастер.
Главный критерий – это количество клиентов, когда супер мастер говорит, что нет клиентов, по причине кризис, у людей денег нет, географическое месторасположение не то, это всё отмазки.
Так же пишу свой опыт. Там где шашлык вкусный, там всегда очередь, работают они в основном круглосуточно, едут люди за этим шашлыком на край города.
Там отмазок нет.
Мы, который рецепт распечатали для себя и взяли на вооружения, он бы за городом на трассе.
Там его пекли на колле и фанте, и очень крупными кусками, но наша семья остановилась на колле, и куски у нас классические.
Мясо!
Шашлык делают с любого мыса, я не буду перечислять его.
Наша семья остановилась на свинине, шейная мякоть.
У нас в семье 5 человек, у троих из нас предпочтения разные, но с шейной мякотью согласны все.
Предпочтение, карбонат, карбонат на косточке, свиные рёбрышки.
Карбонат: там качество очень интересное, оно без сала, но внутри мяса проходят сальные каналы, и во время приготовления они дают большую температуру внутри шашлыка, получается в смысле приготовления шашлыка он впереди планеты всей, но …
С шейной мякотью, тоже ввсё ясно, там мясо 80 процентов и 20 процентов сало.
Рёбрышки: там ситуация вообще супер пупер, первое кость, потом прослойка жира или сало, а потом мясо.
Получается он готовится из внутри и снаружи одновременно, очень уникально, но выходит очень дорого. Понятно почему.
Со свиного окорока шашлык приготовить трудно, мясо получает ожог, а внутри не пропекается.
Так же мы готовим птицу, рыбу, но на много реже, тут у нас уникальности нет. Просто классика.
Огонь – жар. Сперва, миф.
Когда мы учились, искали рецепт, тогда в нашу копилку обучения пришёл такой миф.
Что когда жар готов, на площадку жара надо засыпать соль на один или два сантиметра, - это национальное приготовления шашлыка, тогда открытый огонь не проходит сквозь соль.
У нас не получилось, или мы не поняли этот момент.
Максимально правильно, если можно так сказать, - это жарить шашлык надо на углях, или как в интернете говорят на седеющих углях.
Суть, чтобы не было открытого огня. Огонь даёт мясу ожог, это плохо, но не критично.
В идеале, когда вы жарите шашлык, вы не должны использовать брызгалку, воду которой тушите огонь, но это не просто, максимум используете только веер, опахало, просто фанерку.
Азиатский шашлык: в средней Азии делают шашлык в основном из баранины, маленькие кусочки и на маленьких шампурах, примерно 30 см.
Особенности: очень доступная цена, там продают палочками, одна палочка стоит столько то.
Когда кушаешь первый раз, тогда очень вкусно, на третий - пятый раз, уже начинаешь искать определённую шашлычную, кстати, они там на каждом углу, в переносном смысле слова.
На 10 раз, уже больше дух палочек не съешь.
Минусы этого шашлыка, быстро остывает, вернее очень быстро, но там всегда падают с горячим чаем.
У барана, есть сезон, когда его не употребляют в пищу, из – за специфического запаха. Они готовят козлятину, но говорят, что – это баранина.
Нам кто не в теме, не определить, вкус практический одинаков.
Но местные спецы, определяют сразу.
В Азии, готовят шашлык из свинины, они его называют, шашлык по – Кавказский, стоит он, очень дорого, дороже, чем в России.
Шашлык легенда.
Самый легендарный шашлык, - это национальный Грузинский.
Суть, яма в земле, внутрь ямы втыкают метровые шампура вертикально ручкой вниз, на остриё насаживают помидор.
Закрывают яму металлической крышкой и разжигают костёр, периодически заглядывают под крышку.
Когда помидор лопнет, считается, что шашлык готов.
Ещё раз – это легенда.
Мы с супругой за этой легендой поехали в Тбилиси.
Искали этот вариант шашлыка, к большому сожалению не нашли.
Почему легенда, да потому что его нет в природе, разговоры есть, рассказы есть, а вот в реале его нет.
Местные говорят, что шашлык классический выдавил легенду, и там все готовят на мангале как и везде.
Мне понятно почему, там получается варёное мясо, но попробовать очень хотелось.
Основной рецепт шашлыка в России.
Национальный Армянский рецепт шашлыка.
Рецепт: соль, красный, чёрный перец по вкусу, лук.
Всё перемешиваем, даём мясу отдохнуть пару часов на нижней полки холодильника, начинаем жарить его.
Главный момент – это соль, точная дозировка соли в любом шашлыке основа.
Легендарные место продажи шашлыка.
Первое место конечно Верхний мамон. Воронежская область.
Там всегда, очередь, туда едут отовсюду. Очень интересная подача, рецепт там Армянский, готовят они же.
Фишка: они, насаживают мясо на шампуры и закладывают его в морозильную камеру, через 15 – 20 минут начинают печь.
Суть: они пытаются сделать микро ледяную корку, а потом резко в жар, и тогда мясо получает ожоговую корку, в итоге шашлык получается более сочным.
Мы естественно попробовали эту фишку, нам не зашло, у нас тогда ломается один из критериев шашлыка.
Тут очень тонкая грань.
Шашлык всё - таки жарится, а не варится, но сама супер сочность, получается, если мясо варишь на огне, тогда да, он сочный, но варёный внутри. Или как всегда, на вкус и цвет все фломастеры разные.
Напишите ваше мнение по поводу шашлыка.
Нам всем будет очень интересно.
Подписка, комментарий, лайк.
