Пшеничная или хлебная водка — это крепкий алкогольный напиток, который всегда пользовался большой популярностью на Руси. Первую брагу делали именно из зерна за неимением сахара и дрожжей.
Сегодня рецептов пшеничной водки очень много: на культурных и диких дрожжах, с добавлением различных специй, с проращиванием зерна, на зелёном солоде и другие. В любом случае, на пшенице самогон получается более мягким (по сравнению с брагой на ржи, овсе и других злаках), немного сладковатым, с небольшим хлебным послевкусием.
Из всего многообразия способов приготовления пшеничной водки в домашних условиях я выбрал для себя 2 варианта. Рассказываю, как просто приготовить вкусный зерновой самогон.
Рецепт пшеничной водки без дрожжей
Пшеничную водку можно приготовить без использования специальных дрожжей. Это не самый быстрый способ, но он наиболее близок к старинным рецептам. Варить ничего не нужно. Способ приготовления — холодный.
Итак, ингредиенты:
- пшеница, зерно — 4 кг;
- сахар — 3,8 кг;
- вода — 20 литров.
Этапы приготовления
- Дрожжи
Их нужно вырастить. Для этого 4 кг пшеницы промывают проточным способом и засыпают в 25-литровую ёмкость. Туда же добавляют воду, чтобы она покрыла зерно на 2 см, и 800 граммов сахара. Массу хорошенько перемешивают.
Пшеница должна начать бродить, поэтому её настаивают 4–5 дней без крышки в тёмном месте. При появлении характерного кислого запаха дрожжей можно приступать к следующему этапу.
2. Сироп для сусла
В 15 литрах тёплой воды разводят 3 кг сахара. Данный состав добавляют в зерновую смесь и размешивают. Ёмкость накрывают крышкой с гидрозатвором. Процесс приготовления браги должен происходить при постоянной температуре 22–28 градусов в течение 5 дней (4–6 дней в среднем) под крышкой. По итогу состав не должен быть сладким.
3. Перегонка
Готовую брагу фильтруют, переливают в куб и перегоняют на самогонном аппарате. Из 15–17 литров получается примерно 2,7–3 литра самогона. Для качества и безопасности продукта производят двойную перегонку.
4. Очистка
Готовый продукт нужно разбавить до 40–52% крепости. Для дополнительной очистки перед второй перегонкой можно использовать марганцовку. Растворяют 3–4 кристалла марганца в 25 мл воды и добавляют в ёмкость с самогоном. При появлении в напитке чёрных хлопьев его фильтруют и снова перегоняют.
Теперь водке нужно дать «отдохнуть» в течение 3–5 дней. Это улучшит вкус продукта.
Рецепт домашней пшеничной водки на дрожжах
Во-первых, расскажу, какие дрожжи брать для самогона. Некоторые винокуры применяют винные дрожжи, готовый самогон получается мягким. Лучше всего подойдут специальные спиртовые дрожжи, с их помощью брагу можно довести до 18% об.
Итак, продукты те же плюс дрожжи, не потребуется сахар. Брагу делаем горячим способом. Приготовление следующее:
- 2/3 пшеницы промыть, залить чистой водой в глубокой ёмкости, накрыть полотенцем и оставить в прохладном месте на 8–12 часов.
- Спустя 8–12 часов воду слить, а зерно просушить в духовке и измельчить (через блендер или мясорубку), должна получиться мука. Она пойдёт на приготовление сусла.
- Оставшуюся треть пшеницы измельчить в мясорубке и залить водой. Расчёт такой: 4 литра воды на 1 кг молотого зерна.
- Поставить смесь на плиту и варить 4 часа, чтобы выпаривалась влага (огонь должен быть небольшой, массу нужно регулярно мешать).
- Раствор остудить, добавить к нему муку. На 0,5 кг муки берём 1,5 кг измельчённого зерна и 10 литров воды. Сусло готово.
- 50 граммов спиртовых дрожжей залить теплой водой (примерно 2 столовых ложки) и перемешать, чтобы равномерно ввести их в сусло.
- Влить дрожжи в сусло, перемешать, закрыть ёмкость крышкой с гидрозатвором и оставить бродить на 8–10 дней.
- На 8–10 день, когда брожение полностью пройдёт, можно проводить перегонку.
- Важно тщательно отбирать хвосты и головы после второй дробной перегонки. Затем профильтровать продукт.
- Готовую водку оставить в холодильнике на 24 часа. Потом можно дегустировать.
Подобрать качественное сырьё для зернового самогона сегодня не составляет труда, а получить отличный чистый продукт можно, подобрав современный самогонный аппарат. У нас это Organic 2, «Дионис» и «Союз Аполлон». Модели оптимальной конструкции с термоконтролем.
Ждём ваших рецептов пшеничной водки в комментариях.