Состав:
650 г воды
500 г цельнозерновой пшеничной муки
500 г пшеничной муки первого сорта
1,5 г прессованных дрожжей
60 г растительного масла
20 граммов соли.
Замешиваю тесто до соединения всех ингредиентов.
Даю постоять минут 15-20 для автолиза. ("autolyse"- это техника приготовления теста для хлеба, которая заключается в смешивании муки и воды в определенных пропорциях и оставлении их на некоторое время, обычно от 20 до 60 минут, без добавления соли. Во время автолиза мука впитывает воду, что позволяет ей лучше гидратироваться и улучшает качество теста. Эта техника также может сократить время замеса и улучшить вкус и текстуру хлеба.)
Добавляю соль и продолжаю замешивать тесто при помощи миксера в течение 3, 5 минут, сначала на медленной скорости потом на быстрой.
Можно замешивать тесто вручную 5-10 минут.
После замеса, тесто оставляю при комнатной температуре на 2 часа, потом отправляю в холодильник на 24 часа для ферментации.
Вынимаю из холодильника, оставляю тесто при комнатной температуре на 2-3 часа.
Формую булочки, обваляв каждую в цельнозерновой муке, выкладываю на противень с программным покрытием.
Накрываю и оставляю для расстойки на полтора часа.
Выпекаю первые 15 минут при температуре 250° с паром (для этого ставлю в духовку миску с горячей водой и ещё стены духовки обрызгиваю водой и закрываю), затем 15 минут при 180°. Такой вкусный и полезный хлеб у меня получился.
