Всем привет из солнечных Афин! Рис вкусный, питательный, быстро и легко готовится. Рис является основным продуктом питания для очень большой части населения, особенно в Азии. Это наиболее широко культивируемое съедобное семя на планете. Во всем мире насчитывается около 40 000 сортов. В Греции мы готовим примерно с 10 из них. Итак, давайте выясним, какой рис хорошо сочетается с каждым продуктом. ВЫ МОЖЕТЕ ТАКЖЕ ПОСМОТРЕТЬ МОЁ ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНОЕ ВИДЕО О РИСЕ В ГРЕЦИИ
Какой рис подходит к какому блюду?
• Рис Каролина (Καρολίνα), который также является моим любимым
Когда вы хотите добавить овощи в такие рецепты, как фаршированные голубцы долмадес(ντολμαδάκια) , яично-лимонная тыква (κολοκύθια αυγολέμονο), рис — это то, что сделает ваше блюдо неповторимо вкусным, если вы правильно его приготовите.
Когда вы варите рис сорта Каролина тщательно промойте его в дуршлаге под проточной водой, чтобы удалить весь клей (крахмал) с его поверхности. Затем выжмите лимон на промытый рис и все перемешайте. Таким образом, ваш рис будет отделятся зёрнышка от зернышка.
Рис Каролина также поглощает жиры и идеально подходит для плова, который не будет стекать, например, для риса с капустой лаханодолмадес (λαχανοντολμάδες), риса с чечевицей факоризо(φακόρυζο), , риса со шпинатом спанакоризо(σπανακόρυζο), греческого юварлакя (γιουβαρλάκια), или свадебного плова пилафи (γαμοπίλαφο). Каролина не рекомендуется для ризотто (ριζότο), так как его зерна не очень устойчивы к перемешиванию и быстро развариваются.
Если успеть хорошо промыть его от крахмала и замочить на несколько часов, то ваш плов получится пупырчатым и чудесным. Я сказала вам, что это мой любимый рис, и я использую его почти везде.
Плов с Каролиной нужно подавать сразу после приготовления, чтобы он не стал мутным, из-за высокой степени набухания.
• Рис Нихаки (νυχάκι)
Это белый, мелкозернистый и длиннозернистый рис. Я использую его во многих блюдах из-за его формы. Из-за своего мелкого зерна он подходит для юварлакии (γιουβαρλάκια), яланзи или вообще для начинки. Нихаки — это относительно твердый рис, с небольшим содержанием крахмала, когда ему нужно достаточно влаги, чтобы правильно приготовиться.
• Рис Гласе (γλασέ)
Гласе(γλασέ) рис имеет короткозернистый белый цвет, относительно круглый и богатый крахмалом. Идеально подходит для супов , каш и рисового молочного пудинга , а также для детских кремов. Его также используют в сладких и соленых пирогах, чтобы он впитывал жидкость из начинки.
• Боннет( μπόνετ) или пропаренный рис
Сорт риса Бонет – это рис длиннозёрный, предварительно отваренный, слегка бежево-желтого цвета. Он был обработан, и его цвет обусловлен этим. Легко варится и всегда остается хрустящим. Идеально подходит для приготовления плова или рисового салата . Если вы любите процеживать рис в плове, сделайте это.
• Коричневый или сырой (καστανό ή ακατέργαστο) частично неочищенный рис
Это происходит от первой кожуры плода. Это рис для тех, кто придерживается здорового питания, так как он наименее обработан из всех сортов. Ему требуется больше времени для варки, почти в два раза больше, но вкус у него отменный, а пищевая ценность ценная. Идеально подходит для фарширования, плова, и любой начинки.
• Дикий рис (Άγριο ρύζι)
Черный рис снаружи со светлой сердцевиной. Его зерно твердое и тонкое. Он требует специальной подготовки, т.е. длительного замачивания и более интенсивного кипячения. Если вы собираетесь смешивать его (я обычно смешиваем его с коричневым или белым рисом), вам придется варить его отдельно, потому что это занимает больше времени, а также потому, что он чернит воду, окрашивая светлый рис в темно-серый цвет. Идеально подходит для гарнира и салатов. Это ценная пища, и мы все должны включить ее в свой рацион.
• Рис Arborio, Carnarolli, Nano, Vialone Nano
Это специальные сорта, специально предназначенные для ризотто, причем самым известным сортом в нашей стране является Arborio, который теперь можно найти во всех крупных супермаркетах страны. Это белый рис, слегка широкий и длиннозернистый. Он богат крахмалом, что делает его идеальным для каши и для ризотто, а также для божественного рисового молочного пудинга. Также Арборио похож на Aroz Bomba, испанский сорт паэльи, поэтому он идеально подходит для этого рецепта.
• Рис Басмати и Жасмин (Basmati και Jasmine)
Сорта риса с ароматами и тонкой текстурой. Оба имеют тонкое белое зерно, довольно длинное по отношению к его толщине, имеют экзотический аромат (особенно жасмин) и азиатского происхождения. Его обычно едят в чистом виде или в качестве гарнира к рыбе, мясу или птице. Они прекрасно сочетаются как с азиатскими соусами, карри, так и с кокосовым молоком, кориандром и специями.
