Друзья, не так давно на моем канале вышел рецепт песочного печенье Курабье. Это многим известное, популярное печенье, которое всегда продавалось в магазинах. Только времена изменились и качество магазинной выпечки тоже. В таких кондитерских изделиях больше нет качественных продуктов и вкус тоже уже не тот.
Но рецепт курабье несложный, это печенье можно легко приготовить дома. Кроме курабье есть много похожих рецептов домашних песочных печенек.
Под рецептом был комментарий моей подписчицы, где она поделилась результатом своей выпечки по моему видеоролику — печенье получилось вкусным, но расплылось при выпечке.
А ведь в курабье важна и форма, оно и выглядит столь аппетитным за счет своего внешнего вида. Хотя, по сути, в ничего особенного в этом печенье нет.
Такое случается, что песочное печенье получается красивым при отсадке, но во время выпечки просто расплывается — и весь вид насмарку. Обидно, хотя и на вкус не влияет.
У меня такое тоже случилось. И я сама, наверное, не догадалась бы в чем дело. Если бы однажды не попала на большую ветку под чьим-то рецептом с обсуждением данной проблемы. И вот оттуда, от более опытных кондитеров я узнала, что растекаться печенье курабье и подобное ему может по причине некачественного сливочного масла.
Причем, некачественность масла в этом случае вырежется не в его сомнительной натуральности, а большом содержании влаги.
Да, сливочное масло может иметь маркировку 82% жирности, быть действительно натуральным, но при этом содержать в себе большой процент влаги. И нигде на этикетки вам это не напишут.
Вы не узнаете об этом, пока не столкнётесь с подобными проблемами на собственном опыте.
В идеале сливочное масло не должно содержать более 16% воды. Тогда оно сохраняет свою однородную структуру.
Понять, что сливочное масло содержит воды больше, чем нужно, можно по одному признаку — Оно крошится при нарезке. Замерзшее масло не должно быть мягким, но при этом оно должно хорошо резаться, а не крошиться или ломаться. А чуть подтаявшее и вовсе становится очень пластичным, его легко размазать по бутерброду.
Настоящее сливочное масло может крошится только в том случае, если его сильно заморозить в морозилке и после этого попытаться сразу порезать. А после холодильника оно так ломаться не будет.
При выпечке песочного печенья, приготовленного на таком масле, влага испаряется, по сути, теряется часть массы теста, и оно деформируется при выпечке.
Именно поэтому для приготовления печенья курабье и другого песочного печенья, где особенно важна форма, стоит брать качественное сливочное масло с оптимальным содержанием влаги.
Печенье курабье можно печь и на спреде. Но и в спреде бывает такая же проблема — если влаги в нем много, печенье расползется.
Как выбрать качественное сливочное масло — это уже другая тема. Уходить в нее не буду, не люблю писать о конкретных марках продуктов, дабы не сочли за рекламу. Поэтому, если вы знаете, какое масло действительно хорошее, можете обмениваться этой информацией друг с другом в комментариях.
Ну а о самих особенностях приготовления теста для курабье я уже писала — оно не должно получиться слишком жидким. Текстура теста должна быть плотной, вязкой, но при этом тягучей. Отсаживаете печенье с усилием.
Ну, и вот доказательство, что чаще всего пробелам именно в масле:
Ну рецепт самого печенья конечно же:
А вы сталкивались с тем, что песочное печенье расплывается и не держит форму при выпечке?