Курочка всегда получается сочной, а не сухой – секрет в правильном маринаде

Привет! Вы на канале Кухня Технолога, меня зовут Алексей. Здесь я рассказываю не просто о еде, а о том, как готовить быстрее, проще, полезнее и вкуснее: рассказываю о технологии.

Подписывайтесь на канал здесь, в telegram

и Одноклассниках

Сегодня поделюсь рецептом очень простого, но невероятно вкусного маринада для курочки.

• Курочка получается не просто нежной, а сочной.

В обычном магазине продают мясо цыплёнка-бройлера. Оно нежное в любом случае. Его не нужно делать ещё нежнее. Его нужно сделать сочным.

• Маринад можно использовать как основу для разных рецептов, меняя:
  - часть тушки,
  - способ приготовления,
  - приправы.

Технология

1. Маринад

На 1 кг мяса берём:

• Сухое вино – 200 мл
• Винный уксус 6 % – 20 мл
• Растительное масло – 40-60 мл
• Соль – 4-6 г
• Чеснок – 4-6 зубчиков, растереть в пюре

1. Если мясо жирное, например, бёдра, то масла надо меньше. Если мясо постное, то побольше.
2. Цвет вина и уксуса может быть любым: красным или белым. Но он перейдёт к мясу, это стоит учитывать.
3. К маринаду можно добавить специи по вкусу: чёрный или красный перец, базилик, кинзу, орегано, лавровый лист и др.

2. Сколько времени мариновать

2 часа вполне достаточно. Можно дольше.

Например, если замариновать курицу с вечера, а готовить на следующий день.

Но реально 2-х часов хватит. Что интересно: маринад практически весь впитывается в курицу, насыщая мясо.

3. Рецепт: курочка, тушёная в томате с овощами

А вот рецепт курочки в томатном соусе. Смотрите, всё просто:

1. Обжариваем лук и морковь

До размягчения на среднем огне.

Все фото авторские

2. Обжариваем маринованные куриные бёдра

Я взял филе без костей и порезал на удобные кусочки.

Мясо лучше обжарится, если раздвинуть овощи к краям сковороды, а в центр выложить мясо. Тогда большая часть мяса будет соприкасаться со сковородой, а овощи уйдут на второй план, оставаясь тёплыми, но не пережариваясь.

Обжариваем до полуготовности

3. Добавляем томатную пасту и воду

Сначала пасту – немного обжариваем её, а потом заливаем горячей водой, чтоб получился жидкий соус.

4. Тушим 5-7 минут до готовности

На гарнир я хотел сварить макароны.

Но моя жена взяла толстый лаваш, прорезала посередине и заложила туда курочку в томатном соусе. Сказала: очень вкусно, нет времени ждать макароны.

Поставьте лайк, если дочитали до конца. Сделайте репост, чтоб сохранить себе рецепт маринада.