Здравствуйте! Сегодня покажу, как стабилизировать взбитые сливки желатином. Желатин не повлияет на вкус и нежную воздушную текстуру, но сделает сливочный крем более густым и стабильным.
В отличие от обычных взбитых сливок, которые сдуваются довольно быстро, стабилизированные взбитые сливки будут держать свою форму в течение суток (в холодильнике). Речь идёт о натуральных живых сливках (не о растительных).
▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃
🌟 ❗ ВСЕ МОИ ВИДЕО — БЕСПЛАТНО! ❗ 🌟
📍 На Дзене теперь не всё доступно — это не я придумала, такие новые правила. НО мои рецепты можно смотреть БЕСПЛАТНО и без ограничений:
✨ RUTUBE — весь контент открыт:
👉 https://rutube.ru/u/hochutort
✨ YouTube — удобно и бесплатно:
👉 https://www.youtube.com/@hochutort
💖 Просто переходите и смотрите, сколько угодно!:
✨ Я всегда на связи в своём тёплом Telegram-канале — заглядывайте, там уютно и вкусно:
📢 Присоединяйтесь 👉 https://t.me/hochutort ❤️
▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
700 гр. холодных сливок для взбивания (от 33%)
70 гр. сахарной пудры
10 гр. желатина (220 Блюм)
60 гр. воды
Ванилин
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
Подготовим все необходимые ингредиенты для крема.
Сливки должны быть хорошо охлажденными, жирностью не менее 33%. Желательно, чтобы до приготовления крема они простояли в холодильнике ночь. Если сливки будут недостаточно охлаждены, они могут отсечься.
Первым делом замачиваем желатин. У меня быстрорастворимый желатин силой 220 Блюм. Я замачиваю в пропорции 1:6. Т.е. на 10 граммов желатина беру 60 гр. воды.
Пока желатин набухает, сливки стоят в холодильнике!
Когда желатин набух, прогреваем его в микроволновке (короткими импульсами) или на водяной бане.
Он должен стать полностью жидким.
Оставляем его немного остыть, пока будем взбивать сливки.
700 гр. хорошо охлажденных жирных сливок начинаем взбивать. Начинать лучше с небольшой скорости, чтобы сливки не разбрызгались.
И постепенно, повышая скорость до высокой, продолжаем взбивать до полувзбитого состояния.
Это такое состояние сливок, когда они увеличились примерно в 2 раза. Венчик уже начинает оставлять следы на поверхности сливок, но они ещё пока стекают с венчика. Они ещё достаточно жидкие.
В этот момент добавляем через сито 70 гр. сахарной пудры
и перемешиваем до однородности, чтобы пудра разошлась в сливках.
К этому моменту желатин успел немного остыть. Добавляем к нему немного взбитых сливок, чтобы сблизить температуры и перемешиваем.
Добавляем эту смесь тонкой струйкой во взбитые сливки, продолжая взбивать на небольшой скорости.
После добавления желатина продолжаем взбивать до плотного состояния.
Главное не перестараться и не перебить сливки, иначе они могут просто отсечься.
Вот такой роскошный крем, в результате, получился.
Он хорошо держит форму в собранном торте.
И хорошо себя ведёт в качестве покрытия.
Для украшения торта можно, также, отсадить небольшие розочки при помощи насадки.
С этим кремом я приготовила нежнейший торт "Клубника со сливками"
ТОРТ КЛУБНИКА СО СЛИВКАМИ
Таблица пересчета ингредиентов на другой диаметр формы 👇
Если вам нравится мой канал, обязательно подписывайтесь и поддержите меня лайком 👍 - это вдохновляет 😊
Оставляйте фото своих результатов в комментариях. Пишите отзывы, задавайте вопросы и делитесь своими мыслями. Помогайте друг другу в комментариях советами и делитесь своим практическим опытом! ❤
С уважением, Людмила
ВАС ТАКЖЕ МОЖЕТ ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ:
РЕКОМЕНДУЮ ТАКЖЕ ПОСМОТРЕТЬ:
Готовьте с удовольствием! 💗