А кто не едал картошки? А все европейцы до 16 века. В Россию картофель пришёл ещё позже, в 18, да и то вызвал картофельные бунты. Никто же не думал, что есть надо какие-то там подземные клубни. Люди ели ягоды, а ягоды картофеля ядовитые. И выросшие на воздухе позеленевшие клубни ядовитые. И вообще, семейство паслёновых - это дурман, белена, красавка, табак. И тем не менее, представляете ли вы русскую кухню без картошки? А даже и нерусскую? Ну, давайте начнём.
Запечённая картошка
Разведите костёр. Когда он погаснет, закопайте в него картофель. Через минут пятнадцать выкопайте и подавайте с крупной солью.
Отварная картошка
Очистите и помойте картофель. Крупные клубни разрежьте на две-три части. ВАЖНО: залейте кипятком и сразу же посолите, положите лавровый лист, перец и вообще любые любимые пряности. Когда картофель будет готов, слейте воду. Подержите кастрюлю ещё немного на плите, чтобы выпарить остатки жидкости. Подавать с укропом, сливочным или подсолнечным маслом, сметаной и квашеной капустой и вообще с тем, с чем захотите.
А теперь серьёзно. Небольшой картофельно-интернациональный экскурс.
Цеппелинай (цеппелины)
Рецепт этого литовского блюда мне подсказал лет пятнадцать назад мой знакомый из Сибири. В его варианте была только жарка. Так я и готовила долгое время, пока не наткнулась на окончание рецепта.
Ингредиенты:
мясной фарш - 500г
яйца - 2-4 штуки
лук - 2 штуки
чеснок - 2-3 зубчика или больше, если любите
картофель - 500г
пшеничная мука - 2-3 ложки, смотрим на консистенцию теста
соль, пряности - по вкусу
зелень - по желанию
растительное масло - для жарки
сметана - для подачи (чем больше, тем вкуснее)
Для начала делаем обычный котлетный фарш: смешиваем фарш, 1-2 яйца, 1 луковицу, половину чеснока, немного картошки, натёртой на мелкой тёрке, пряности.
Потом делаем тесто. Трём картофель на мелкой тёрке (многие трут на крупной, это тоже допустимо, но вкус будет разный). Трём лук (лучше даже сначала лук - он не даст картошке потемнеть), чеснок. Добавляем 1-2 яйца, соль, пряности. Можно положить мелко нарубленную зелень, немного муки, чтобы тесто не было текучим.
Из фарша формируем "сосиски" и облепляем их тестом, формируя теперь уже дирижабли-цеппелины. Жарим на сковороде сначала на сильном огне, чтобы сформировать корочку, а потом на слабом, под крышкой, чтобы приготовился фарш. Если честно, я обходилась и без тушения под крышкой и ела со сметаной, но...
Выложите цеппелины в горшок, латку или глубокую толстостенную сковороду, добавьте сметану и ещё немного потушите.
Сейчас прибегут белорусы и скажут, что это колдуны, и будут правы. А ещё, если вы не будете брать фарш, а просто пожарите картофельное тесто, как оладушки, вы получите драники, они же еврейские бульбелаткес.
Картошка по-французски
Ингредиенты:
картофель - 500-700г
сыр - 250г
молоко - 1 стакан
яйца - 2 штуки
масло сливочное - 50г
соль - 0,5 ч. ложки
чеснок - 2 зубчика
Картофель почистить, вымыть и нарезать ломтиками 2-3 мм. В кастрюлю, горшок или другую ёмкость для запекания выложить половину картошки. Мелко нарубить чеснок, смешать его с солью, выложить его на первый слой картошки и покрыть вторым. Яйца смешать с молоком и залить этой смесью картошку. Сверху натереть сливочное масло и сыр. Выпекать в духовке примерно 45 минут.
Боксти (ирландская картофельная лепёшка)
Ингредиенты:
Картофель отварной - 300-400г
Картофель сырой - 300-400г
Молоко - 0,5л
Лимон - половинка крупного
Соль, лук, чеснок, зелень, пряности - по необходимости
Мука пшеничная - не менее 8 ложек, может, и больше
Разрыхлитель (сода) - 1 пакетик
Сливочное масло - не менее 100г
Бекон, грибы - сколько надо для начинки (у меня было по 1 пачке)
В молоко влить лимонный сок. Оставить на полчаса. Это не настоящая пахта. Пахта - это жидкость, которая образуется, когда взбивают масло. Но для приготовления боксти подходит. А если сделать больше и убрать в холодильник - прекрасный освежающий напиток.
Отварной картофель размять. Сырой картофель натереть на крупной тёрке. Если хотите, натереть на мелкой тёрке лук, чеснок, мелко нарезать бекон, зелень, добавить любые пряности на свой вкус - я всё это сделала.
В просеянную муку насыпать соль и соду (в моём случае - разрыхлитель). Смешать сырой и отварной картофель, потом муку, потом пахту (молоко с лимонным соком). Вымесить тесто. Я сырой картофель не отжимала (а надо), поэтому добавила чуть-чуть муки.
Отдельно потушила шампиньоны (начинка, на самом деле, зависит от фантазии и достатка, курица, сыр, овощи, копчёная рыба).
Разогреть на сковороде сливочное масло и выложить большую лепёшку. Толщина - дюйм (примерно 2,5 см). Жарить на МЕДЛЕННОМ огне по 15 минут с каждой стороны. На половину лепёшки положить начинку, лепёшку сложить пополам, погреть под крышкой.
Можно жарить маленькими оладушками (по 3-4 минуты с каждой стороны), можно даже измельчать начинку непосредственно в тесто.
В качестве начинки можно использовать что угодно в любых сочетаниях: сыр, мясо, птицу, грибы, рыбу, овощи.
