8 из 10 баллов. Хорошее сытное рагу с густым соусом по рецепту из вышедшей в 19м веке книги Praktisches Kochbuch («Практическая кулинарная книга») Генриетты Давидис, одной из самых известных авторов кулинарных книг в Германии.
Приготовление 1 ч. 30 мин.
4-6 порций
Ингредиенты:
- 750 г мяса баранины без костей (грудинка, шея или лопатка), нарезать кубиками размером в половину спичечного коробка
- 60 г сливочного масла
- 2 бутончика гвоздики
- 2 лавровых листа
- 2 средние луковицы, очистить и нарезать полукольцами
- 1/2 ч.л. молотого мускатного цвета
- 2 ст.л. сушеного рубленого базилика
- 300 мл кипятка
- соль
- 30 г муки
- 1/2 небольшого лимона без косточек, нарезать ломтиками
- 2 ст.л. каперсов
- 100 мл белого сухого вина
- 4 филе анчоусов, мелко нарубить
Приготовление:
1. В широкой сковороде растопить 30 г сливочного масла и выложить в него мясо барашка, гвоздику, лавровый лист, лук, мускатный цвет и базилик.
2. Перемешать и на сильном огне обжаривать, пока мясо не подрумянится.
3. Когда мясо подрумянится, влить кипящую воду, посолить, накрыть крышкой и варить 1 час или пока мясо не станет мягким.
4. Когда мясо будет готово, в небольшой кастрюльке с толстым дном растопить оставшиеся 30 г сливочного масла. Когда масло растопится, разом всыпать всю муку, тщательно размешать и жарить 1 минуту.
5. Затем снять с огня и добавить 6-10 столовых ложек бульона, в котором варилось мясо, чтобы получилась однородная консистенция густого соуса.
6. Получившийся соус влить в сковороду с мясом. Добавить ломтики лимона, каперсы, налить вино.
7. Готовить еще около 5 минут, помешивая. Непосредственно перед подачей на стол добавить филе анчоусов.
