Лазанья болоньезе очень популярна во многих странах, и это не удивительно. Сложно встретить человека, который не любит это блюдо. Если мне нужно угостить какую-то разношёрстную гостей, я частенько выбираю на горячее именно лазанью.
Сразу хочу предупредить, что болоньезе нужно готовить довольно долго. Это важно, потому что именно благодаря длительному тушению и получается не просто "мясо в соусе", а именно "мясной соус", в котором мелкие кусочки фарша объединяются со всеми остальными составляющими. На мой взгляд, в этом и есть основная фишка болоньезе.
Если не хочется ждать выходного, а потом тратить на готовку целый день, я обычно поступаю так: в любой вечер, когда я уже не планирую выходить из дома, ставлю тушиться соус болоньезе. А на следующий день уже минут за 10 готовлю дополнительно соус бешамель, собираю лазанью и ставлю её в духовку. В итоге меньше, чем за 40 минут, на столе появляется одно из моих самых любимых блюд.
Или вот ещё одна опция: болоньезе можно заморозить, а лазанью потом приготовить под настроение абсолютно в любой день. Я много раз так поступала и отличить на вкус размороженный соус от свежего у меня не получается.
Нам понадобится: 500 гр говяжьего фарша, луковица, морковь, стебель сельдерея, 2 зубчика чеснока, 70 гр бекона, 800 гр консервированных томатов, 2 ст.л. томатной пасты, 200 мл вина, 700 мл молока, 3 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. итальянских трав, соль, перец, 1 ст.л. оливкового масла, 50 гр пармезана, пластины для лазаньи.
Овощи и бекон нарезаем мелкими кубиками.
В кастрюле разогреваем по одной столовой ложке оливкового и сливочного масла и обжариваем овощи вместе с беконом 10 минут на огне чуть ниже среднего.
В кастрюлю выкладываем фарш, увеличиваем огонь и обжариваем минут 5-7, тщательно разбивая комки.
Потом вливаем 200 мл молока, доводим до кипения и выпариваем на большом огне почти до конца. Можно параллельно продолжать разбивать комочки фарша, если они ещё остались.
Теперь вливаем в кастрюлю вино и тоже выпариваем практически полностью. Молоко и вино у нас здесь в самом соусе не участвуют, они нам нужны, чтобы напитать мясо вкусами.
В кастрюлю добавляем чищенные томаты в собственном соку. Можно сразу использовать нарезанные томаты, а можно положить целые и размять их лопаткой прямо в кастрюле.
Банки из-под помидоров наполняем водой и вливаем её в кастрюлю. Получается очень удобно: мы так сможем отмерить нужное количество жидкости и заодно не дадим пропасть остаткам соуса на дне банок.
Соус солим, перчим, добавляем сухие итальянские травы. Можно взять базилик, орегано, эстрагон, тимьян или розмарин. Но лучше не делать адскую смесь из всех пряных трав одновременно, а выбрать парочку таких, которые вы больше любите.
Соус доводим до кипения, накрываем кастрюлю крышкой, уменьшаем огонь до минимума и тушим 3-4 часа, помешивая примерно раз в 20 минут.
Обратите внимание, что соус не должен загустеть до такого состояния, чтобы его можно было есть вилкой. Он должен стать похожим на густую похлебку, как на фото выше.
Ближе к концу приготовления болоньезе приходит время заняться вторым соусом – бешамель. Для его приготовления обжариваем 3-4 минуты в небольшой кастрюльке по две столовых ложки муки и сливочного масла.
Постепенно вливем молоко, постоянно перемешивая соус венчиком, чтобы не появлялись комки. Соус солим, перчим и доводим на медленном огне до консистенции жидкой сметаны.
Теперь собираем лазанью: дно формы смазываем жидкостью из кастрюли с соусом болоньезе, потом выкладываем первый слой пластин для лазаньи. Чаще всего готовые пластины не требуется предварительно отваривать, но на всякий случай проверьте, что написано в инструкции на упаковке.
Промазываем лист лазаньи соусом бешамель, а сверху выкладываем болоньезе. Нет смысла стараться выложить соус идеально равномерно, но важно покрыть им всю пластину целиком, иначе по углам пластины лазанью могут остаться сырыми.
Теперь повторям все те же шаги с остальными слоями, на верхний слой просто выкладываем соус бешамель.
Тут важно не перестараться, четырёх слоев соуса будет вполне достаточно.
Если болоньезе уйдет не весь, оставшийся соус можно просто заморозить в контейнере, а потом использовать как соус к пасте. Здорово будет прийти домой после тяжёлого рабочего дня и через 7 минут уже получить отличный итальянский ужин. Просто идеальный вариант, я считаю.
Форму с лазаньей накрываем фольгой и ставим в духовку на 20 минут на 180 градусов. Готовую лазанью достаём из духовки, снимаем фольгу и посыпаем тёртым пармезаном. Ставим открытую форму в духовку ещё буквально на пару минут, чтобы сыр расплавился, и подаём к столу.
