Творожные продукты как любят дети, так и взрослые, поэтому их производство всегда было востребовано на рынке. В рамках импортозамещения и осложненной логистики импортных продуктов в последнее время увеличился спрос на заквасочные культуры отечественного производства.
Культура бактериальная концентрированная заквасочная Profiline® TW 30.25 FS Golden Line® применяется для производства творога кислотным способом. Данная культура дает увеличенный выход творога до 6% без затруднения отделения сыворотки, за счет плотного, колкого сгустка с минимальной потерей белка при разрезке и отваривании.
Данная заквасочная культура позволяет получить крупное зерно, упругую и рассыпчатую консистенцию творога со сливочным вкусом без лишней кислоты, и стабильной активной флотации в процессе отваривания. Время ферментации составляет 9-11 часов при температуре 28-32 °С.
В состав входят Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides, Streptococcus salivarius ssp. thermophilus.
Для производство творога методом сепарирования следует использовать культуру бактериальную концентрированную заквасочную Profiline® TW 21.30 Golden Line®. В её состав входят Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius ssp. thermophilus.
Преимущества использования:
— Обеспечивает стабильный уровень pH и интенсивный молочнокислый процесс
— Обладает выраженным стоп-эффектом и умеренным постокислением
— Обладает умеренным протеолитическим действием
Стоит отметить, что данная заквасочная культура подойдет как для кислотного способа без всплытия калья, так и для кислотно-сычужного способа. Благодаря ароматобразующей микрофлоре данная заквасочная культура нивелирует привкус растительных жиров, а потому хорошо подходит для производства молокосодержащих продуктов с заменителями молочного жира (ЗМЖ), а также обеспечивает хороший выход и оптимальное время ферментации.
Время ферментации составляет 7-9 часов при температуре 32-33 °С. Для творожного продукта на комбинированном сырье допускается внесение при температуре 36-37 °С.
Культура бактериальная концентрированная заквасочная Profiline® TW 30.11 G Golden Line® идеально подходит для производства творожных продуктов на комбинированном сырье. В ее состав входят Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
Данная закваска:
— Обеспечивает пластичную структуру, рассыпчатую консистенцию творога, легко поддающуюся формованию.
— Придает кисломолочный, насыщенный сливочный вкус и аромат.
Время ферментации составляет 6-8 часов при 34-37 °С.
При соблюдении технологических параметров применение заквасочных культур Golden Line® увеличивает выход готового продукта до 10%.
Для получения консультации отраслевого технолога и заказа бесплатных образцов необходимо заполнить форму обратной связи
