Говоря о вкусной и безопасной пище при диабете, стоит обязательно упомянуть жульен! Да не какой-то там, со сметаной или (бррр) майонезом, а с настоящим соусом Бешамель.
Кто-то может упрекнуть этот вариант приготовления в излишнем содержании углеводов, ведь для приготовления Бешамеля используется пшеничная мука, но я хочу особо подчеркнуть, что муки там одна столовая ложка на все количество жульена, если есть его как я, то на две порции, если подавать его так, как подают в разных кафе и ресторанах, то порций 10 точно. Обычно жульен подают в маленьких кокотницах, куда его помещается граммов 100, следовательно углеводов в одной порции будет вполне безопасное количество.
Список продуктов:
- Шампиньоны 500 гр.
- Репчатый лук 200 гр.
- Твердый сыр 100 гр.
- Сушеный лесной гриб 20 гр. (опционально)
- Сливочное масло 50 гр.
- Подсолнечное масло 10 мл.
- Пшеничная мука 1 ст. ложка
- Молоко 200 мл.
- Мускатный орех 1 щепотка
- Черный молотый перец 1 щепотка
- Соль 1 щепотка
Шаг 1
Чтобы процесс приготовления шёл бодрее, предлагаю готовить под мое новое видео=) Даже если процесс не пойдет бодрее, хоть видео посмотрите. Первым делом поставим тушиться лук. Лук очищаем, режем полукольцами.
Шаг 2
Разогреваем 10 мл. подсолнечного масла в сковороде и отправляем пассероваться лук на среднем огне. Наша задача довести лук до мягкости и прозрачности, при этом не зажарив его особо сильно. Потому следим, перемешиваем, не даем луку сгореть. Можно накрыть крышкой, но увлекаться не стоит, лишняя влага нам не нужна.
Шаг 3
Пока наш лук тушится, займемся шампиньонами. Грибы тщательно моем, при необходимости чистим от внешнего слоя. У меня грибы достаточно молодые, нежные, чистить их нет необходимости. Каждый гриб режем вдоль роста на пластинки, миллиметра 3-5 толщиной.
Шаг 4
Пока мы развлекались с грибами, лук дошел до готовности, для этого ему понадобилось минут 10 неспешного тушения.
Шаг 5
Отправляем к луку шампиньоны. Если они лежат горой — не пугайтесь, они утушаться в половину своего объема, отдав много воды. Аккуратно перемешайте лук с грибами, чтобы они равномерно прогревались, теряли влагу и тушились. Поначалу перемешивать будет неудобно, но по мере приготовления грибов будет становится все меньше и меньше. Вот тут крышкой накрывать не стоит, наша задача выпарить выделившуюся воду, под крышкой это будет сделать невозможно.
Шаг 6(опциональный, но ОЧЕНЬ желательный)
Вот тут главная хитрость! Если у вас есть сушеный лесной гриб, его необходимо растолочь в порошок (я используя маленькую терку, например) и добавить к луку с грибами! Шампиньоны менее ароматны, чем лесные грибы, добавления совсем небольшого количества грибного порошка исправит ситуацию. Сразу после добавления аромат будет просто невероятным!
Шаг 7
Смесь грибов и лука тушится на медленном огне, пока мы готовим соус Бешамель. Если нет лишней влаги и грибы не плавают в воде, можно накрыть крышкой.
Шаг 8
Для соуса Бешамель растопим сливочное масло. На этом же шаге необходимо нагреть 200 мл. молока, практически до кипения.
Шаг 9
В растопленное сливочное масло добавляем ложку пшеничной муки и тщательно перемешиваем. Удобнее всего это делать венчиком, так гарантированно не останется комочков.
Перемешиваем муку до полной однородности и ставим плиту на слабый нагрев, наш соус не должен слишком сильно бурлить.
Шаг 10
Вливаем в масло с мукой молоко и тут же тщательно перемешиваем до полной однородности. Если после добавления молока соус слишком жидкий, не расстраивайтесь и не спешите добавлять муку, спустя считанные минуты мука начнет набухать и соус дойдет до консистенции густой сметаны. В этот момент нужно добавить щепотку мускатного ореха, идеально, если он у вас свежемолотый. Щепотку черного перца и соль.
Шаг 11
Вымешиваем соус до полной однородности, удобнее всего — венчиком. Не должно остаться комков муки или неразмешанных лужиц молока. Лучше всего это делать при слабом нагреве, поскольку кипящий соус разлетается крупными каплями и может неслабо ошпарить.
Шаг 12
Добавляем соус к грибам и продолжаем тушить на слабом огне, тщательно перемешивая.
Шаг 13
Тушим еще минут 10, чтобы ингредиенты «подружились», заодно пробуем, добавляем соль и перец по вкусу. Соус должен окраситься в бежевый цвет.
Шаг 14
В горячем виде раскладываем жульен по порционным кокотницам. Если нет порционной тары, можно выложить в глубокую посуду для запекания и сделать Большой Общественный Жульен, что тоже вкусно. Вообще, культурные люди жульен в таких количествах, как у меня в горшочке, не едят, это, все же, деликатес, но уж очень я его люблю=)
Шаг 15
Щедро засыпаем жульен тертым твердым сыром и отправляем в духовку до тех пор, пока сырная шапка не подрумянится.
Готово! Вы великолепны!
Подается в порционной емкости, в горячем виде!
Читайте также:
Печёный батат с топингом из форели и сливочного сыра
Валаамский салат с белыми грибами и сливочной заправкой