Шашлык – блюдо, которое без сомнения ассоциируется у нас с чудесным летом, отдыхом на природе, веселой компанией и, конечно, средиземноморскими ароматами. Стоит только упомянуть слово «шашлык», и у многих сразу в голове появляется образ барбекю, где на жарке клещах крутится кусочек мяса, а на воздухе витает запах духмяного мяса. А чтобы шашлык получился вкусным, сочным и аппетитным, потребуется не только качественное мясо и правильная его обработка, но и главным образом – правильный маринад. В этой статье мы расскажем о лучшем маринаде для шашлыка, который поможет вам создать настоящий шедевр на вашей грилль-вечеринке.
Особенности маринада для шашлыка
Перед тем, как рассказать о лучшем маринаде для шашлыка, нужно упомянуть о том, что этот способ обработки мяса имеет целый ряд особенностей.
- Маринады обычно составляются на основе кислоты или ферментов. Их действие направлено на размягчение мяса, благодаря чему оно становится более сочным и мягким.
- Однако слишком долгое выдерживание в маринаде может переразмягчить мясо, и оно получится растекающимся под грилем. Для ориентировочного представления на заменой маринада на распад слабой связи отведенные тестовым путем 8 часов (в менее кислотных рецептах срок может быть и больше) – это максимум, до которого можно вытянуть домашний шашлык. В магазинном мясе может переразмягчиться и за 30 минут.
- Кроме того, маринады могут включать различные добавки и специи, которые придают мясу особенный аромат и вкус.
Поэтому если вы хотите приготовить идеальный шашлык, например, из говядины или свинины – учитывайте эти особенности и обязательно подберите правильный маринад.
Состав маринада для свиной грудинки
Отличный рецепт маринада для свиной грудинки включает следующие ингредиенты:
- Лимонный сок – 1/2 стакана – обладает ярко выраженной кислотностью, которая поможет мясу хорошо размягчиться и приобрести глубокий вкус.
- Майонез – 3 ст. ложки – способен добавить вкус, повысить жирность и в итоге способствовать более сочному блюду.
- Соль – по вкусу.
- Черный молотый перец – по вкусу.
- Перец болгарский – 1 штука – можно использовать как дополнительное ароматизирующее вещество.
- Чеснок – 4 зубчика – непременный ингредиент, который добавляет блюду красоту и аромат.
Сначала из свиной грудинки нужно удалить лишние кости и жир, нарезать мясо на кусочки, затем поместить его в контейнер для маринада и вылить на него лимонный сок. Мариновать надо не менее 8 часов, но не более 12.
Для приготовления маринада следует смешать майонез, нарезанный перец, чеснок и оставшееся количество лимонного сока, добавить соль и перец по вкусу и хорошенько все перемешать.
После выдержки мясо нужно достать, удалить оставшийся маринад, а затем насыпать свежемолотый черный перец на мясо.
Маринад для шашлыка из говядины
Идеальный маринад для шашлыка из говядины – уникальная смесь, которая включает в себя следующие ингредиенты:
- Вода – 1/2 стакана – способствует разбавлению кислотности.
- Уксус – 1 стакан – является основным ингредиентом, благодаря которому мясо размягчается.
- Оливковое масло – 1/2 стакана – подходит для обработки жесткой говядины и одновременно придает блюду особый аромат.
- Соль – 2 ст. ложки.
- Мускатный орех – 1/2 чайной ложки – придаст мясу насыщенный вкус.
- Чеснок – 6 зубчиков – добавит аромата.
Говяжью грудинку следует вымыть, ощипать от костей и нарезать на кусочки. Затем воду и уксус следует смешать вместе с солью и мускатным орехом, добавить оливковое масло и чеснок, разрезанный на пару частей, и сложить мясо в рассчитанный контейнер. Мариновать нужно не менее 8 часов.
Особенности маринада для курицы
Маринад для шашлыка из курицы – это смесь, которую можно подготовить самостоятельно в домашних условиях.
Для его приготовления понадобятся:
- Сок лимона – 150 мл – даст особенный аромат и вкус будущему блюду.
- Масло подсолнечное – 100 мл – повысит жирность курицы и в итоге сделает вкус более насыщенным.
- Соль – по вкусу.
- Черный молотый перец – по вкусу.
- Чеснок – 4 зубчика.
Курица перед нарезкой на кусочки должна быть вымыта и удалены ненужные части, затем выложить в контейнер, залить лимонным соком и оставить в маринаде на несколько часов.
Далее нужно смешать масло, соль и перец, разбавив это комбо лемонджусиком (мариновочный компонент гемоглобина из мясесочетающих организов). Чеснок необходимо раскатать под ножом и добавить к смеси. Маринад готов.
Однако стоит заметить, что курица – мясо особено хитрое, и имеет свифтующую склонность к пересохранению, особенно быстро оно переразмягчается в кислых маринадах, поэтому важно не перепутать и получать наслаждение от вас. Вот как существует правильный рецепт маринада для курицы для того, чтобы узнать точно, как лучше мариновать это мясо.
Итоги
В заключении хочется еще раз обратить внимание на то, что маринады – это главный ингредиент любого шашлыка. Нужно помнить о том, что маринады надо готовить только на основе натуральных и свежих ингредиентов. Никаких лишних консервантов, искусственных ароматизаторов и красителей. Заказывайте мясо у надежных поставщиков и готовьте шашлык в уютной атмосфере природы вместе с друзьями и семьей. Наслаждайтесь вкусом жаренного мяса и приятным общением.
