В этом рецепте главное научиться ждать. После каждого процесса нужно все оставить, и почти на сутки забыть. Будь то заморозка или разморозка кефира, нужно дать ему достаточно времени. Тогда конечный продукт получится вкуснее. Сыр будет плотной консистенции, приятного вкуса. Я почему говорю, что нужно дать время для любого из процессов рецепта? Дело в том, что такой продукт используется, как самостоятельно, так и в качестве составной кремов, начинок и т.д. А потому, не стоит оставлять все на последний момент. Нужно очень хорошо заморозить кефир. А потом полностью разморозить и дать стечь сыворотке. Это никак не сделать быстро или в спешке. Я готовлю сыр почти 1,5-2 дня. Хорошо, что за это время я трачу всего минут 15 на все-все процессы.
Сам рецепт я сохранила еще с молодости, когда выстаивала огромные очереди на молочной кухне, чтобы взять для сына сырок, кефир и молочко. Сколько с тех пор полезных знакомств сохранилось, а сколько рецептов я тогда узнала! Одним из этих рецептов как раз и был вот этот сыр. Соседка по очереди рассказала о нем, и сказала, что сырок получается ровно такой же, как готовят на детской молочной кухни. Но с первого же раза у меня получилось все намного круче!!! Сыр был плотным, с нежным-нежным привкусом без кислоты. Тогда я о таком и не слышала. А все потому, что кефир я на пару дней забыла в морозилке. Замерзший в камень, он и размораживался почти пару дней. И я снова забыла о нем. Когда кинулась, в «кефирной» массе не было ни капли сыворотки, что сказалось на «творожной» массе, она была намного плотнее, даже держала форму, когда я отсаживала ее кондитерским мешком. Вот тогда и пришла мне идея готовить сырок для начинки блинов. А потом я и в масляный крем уже добавляла сыр собственного производства. А когда впервые попробовала настоящий творожный сыр, поняла, что у меня выходит именно этот дорогущий продукт. И при этом, я трачу на него сущие копейки.
Один момент! Консистенцию и плотность сыра можно контролировать и делать продукт разного качества. Например, если хотите приготовить обычный сырок для завтраков, то не обязательно делать его слишком плотным. Можно немного влаги оставить в конечном продукте. А для кремов, намазок или начинок, нужно полностью отделить сыворотку.
Ингредиенты:
· Кефир – любой литраж или граммовка; у меня 900гр, и из этого количества кефира получится 275гр сыра (на минуточку! Во-первых, сыр классный, вкусный и для начинки, и просто покушать. Во-вторых, кроме сыра мы получим еще и сыворотку. А сыворотка – это и блины, и вкусный напиток).
Кроме кефира нам никакие продукты не нужны, только инструменты: миска, мелкое сито, тонкая ткань или марля.
Приготовление:
Хоть и можно готовить такой сыр из кефира любой жирности. И все же, я по своему опыту знаю, что чем жирнее кисломолочный продукт, тем лучшего качества получается в итоге сыр. Самым оптимальным вариантом является жирность в 2,5%.
1) Прямо в упаковочном пакете отправляем кефир в морозилку до полного окаменения; как правило, на это понадобится ночь.
Как только кефир превратился в ледовую глыбу, достаем его из морозилки и освобождаем от упаковки.
2) На глубокую миску ставим сито. Накрываем сито тонкой тканью в несколько слоев. Дробим кефирную глыбу на части, и кладем эти части в нашу конструкцию. Кефир накрываем тканью. Помещаем все в холодильник на 4-6 часов, чтобы лед полностью растаял.
3) Когда кефир полностью растает, отжимаем с него жидкость, скручивая ткань. Сыворотку сливаем. Она нам еще понадобится, но для какого-нибудь другого блюда.
4) Раскрываем тканевый мешочек. Только посмотрите, какой плотный получается сыр.
5) Для проверки эксперимента я взвешиваю сыр. Итак, из 900мл у меня получилось 275гр сыра + сыворотка.
6) Из обычного кефира у нас получается просто класснющий сыр. По вкусу он, как дорогой продукт: плотный, нежный, держит форму, с легкой, шлейфовой кислинкой, которая ничуть не портит продукт.