Обожаю готовить так баранину. Вкус детства. Хотя любое другое мясо тоже не разочарует. Способ приготовления определяет вкус блюда. Блюдо деревенское, сытное, простое и понятное, как говорится.
Готовить можно и из свинины, и из баранины, и из дичи или говядины. Не знаю почему, но трубчатые кости из мяса обязательно удалялись. Ума не хватило спросить, почему так делали. Теперь спрашивать не у кого.
Про это блюдо можно сказать, что оно "с секретом". А ещё его можно готовить 2 способами: можно сразу начать мясо варить, а можно его предварительно обжарить. Я сегодня захотела приготовить из обжаренного мяса.
У меня постная молодая баранина без костей. Кусочки небольшие, приблизительно одинакового размера. Остальные продукты берутся "по вкусу".
Ингредиенты на 0,5 кг мяса:
6-8 среднего размера клубней картофеля
1-2 моркови
1-2 головки репчатого лука
~ 300 гр. белокочанной капусты или 1 репа +200 гр. капусты
2 помидора свежих, замороженных или консервированных (по желанию)
1-2 лавровых листа
5-8 горошин перца
4-5 бутонов гвоздики
2-3 стакана воды
соль, зелень и масло по вкусу
В толстостенном сотейнике обжариваю кусочки мяса и вынимаю их.
В небольшой кастрюле нагреваю 2-3 стакана воды. В кипящую воду опускаю мясо, накрываю крышкой и ставлю на огонь. Как только вода закипит, снимаю пену, солю и добавляю к мясу 2 клубня очищенного картофеля. Варю 1-1,5 часа на небольшом огне.
Пока варится мясо с картофелем подготавливаю остальные овощи. Нарезаю капусту соломкой.
Лук нарезаю произвольно. Морковь нарезаю небольшими кусочками.
Картофель очищаю и нарезаю крупными дольками. Если готовлю с репой, то её нарезаю небольшими кусочками. Сваренный картофель из мясного бульона вынимаю и помещаю в сито.
Картофель протираю через сито. Это и есть "секрет" сибирского способа приготовления мяса с овощами.
Протёртый картофель заливаю процеженным бульоном, из которого вынимаю мясо. Превращаю мясной бульон с картофелем в однородную заливку для мяса с овощами.
В остатках масла от обжаривания мяса пассерую лук. На лук выкладываю кусочки отварного мяса.
На мясо помещаю овощи слоями: морковь, капусту, помидоры (репу), картофель и перец, лавровый лист и гвоздику.
Добавляю к овощам с мясом подготовленную заливку. Варю на слабом огне до готовности картофеля. Перед подачей можно добавить измельчённую зелень.
Добавленная в блюдо гвоздика придает простым овощам тонкий аромат и необыкновенный вкус.
Попробуйте приготовить. Это просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!
