Домашний сыр "панир" - это один из самых популярных видов сыра в Индии и странах Южной Азии.
Процесс приготовления "панира" не сложный. Сначала молоко нагревают до определенной температуры, после чего добавляют кислоту, такую как уксус или лимонный сок, чтобы отделить сыворотку от творога. Творог затем помещают в марлю и выжимают, чтобы удалить избыток сыворотки.
Домашний сыр "панир" имеет множество преимуществ перед покупными видами сыра.
Во-первых, он не содержит консервантов или искусственных добавок, что делает его более здоровым и безопасным для употребления.
Во-вторых, домашний панир имеет более свежий и богатый вкус, который нельзя найти в магазинных сырах. Кроме того, приготовление домашнего панира дает возможность экспериментировать с различными ароматизаторами и специями, чтобы создавать уникальные вкусы.
Панир также является отличным источником белка и кальция, что делает его идеальным выбором для вегетарианцев и людей, которые следят за своим здоровьем. Этот сыр можно использовать в различных блюдах, таких как рагу, карри, салаты, закуски. Он также является замечательной альтернативой мясу.
Рецепт приготовления домашнего сыра —"Панир"
- 2 литра молока любой жирности (чем меньше жирность, тем меньше выход сыра, но на качество сыра жирность молока не влияет)
- 0,5 - 0,8 ч. л. лимонной кислоты (возможно понадобится чуть больше или меньше)
Приготовление сыра:
- Довести молоко до кипения и в момент закипания молока (это важно!) добавить часть лимонной кислоты (0,5 ч.л.) - размешать ложкой, сделав 3 оборота в кастрюле и сразу выключить. Пусть постоит 1-2 минуты.
- Проверьте, начался ли процесс свёртывания молока, если да, то надо
убедится, что сыворотка стала прозрачной и приобрела жёлтый или зелёный цвет. Слить, для отделения творожной массы и сыворотки, в марлю (в кастрюлю, дуршлаг и марлю в 3 слоя). - Если сыворотка не отделилась и молочная масса створожилась не вся, то — включить огонь и в момент закипания добавить небольшое количество лимонной кислоты, размешать, выключить огонь и оставить на 30 секунд -1 минуту для прохождения химической реакции (отделения молочного белка от сыворотки). Проверьте качество сыворотки (прозрачная) и перелейте всё в марлю.
- Прикройте творожную массу марлей и поставьте груз в качестве пресса (например, банку с водой). Чем тяжелее груз, тем больше вытечет сыворотки, тем плотнее будет сыр. Чем дольше под прессом будет находиться творог, тем суше будет сыр.
Консистенцию сыра выбирайте самостоятельно. - 30 минут под прессом и получается мягкий сыр, который прекрасно подойдёт для салатов.
- 2 и более часов под прессом, и получишь плотный сыр, прекрасно подходящий для жарки, для котлет, для начинки пельменей, мант, пирогов, голубцов, фаршированных перцев, баклажан или кабачков и т.д.
- Панир можно натереть на тёрке (в начинку и т.д.), нарезать ножом (в суп, салат, соус, овощное рагу, замочить в солёной сыворотке и получится сыр "Брынза" и т.д. ), накрошить руками (в начинку, салат и т.д. ), горячим размять в пластичное тесто и приготовить десерты: сандеш, расагуллы, сладкие шарики и т.д.
Если, при створаживании молока положить в него соль (1 ч.л. на 1 л. молока), то получится "Адыгейский сыр".
В начале приготовления можно добавлять куркуму (0,5-1 ч.л.) и сыр приобретёт жёлтый цвет.
Для того, чтобы разнообразить панир в него можно, после створаживания добавить любые специи или сухие, свежие травы - размешать и под пресс.
Срок годности 3 суток, хранить во влажной марле в холодильнике.
Если вы ищете здоровую и вкусную альтернативу покупным сырам, то попробуйте приготовить домашний панир и наслаждайтесь его богатым вкусом и питательными свойствами.
Приятного аппетита!
Рецепт из нашей группы ВК "Секреты кулинарного искусства"
