В Великий пост можно есть сладкое. Но когда мы начинаем перебирать привычные сладкие блюда, непременно оказывается, что в них присутствуют молоко, яйца, сливочное масло и другие запретные на время поста продукты. Так что нужно искать новые варианты и рецепты. В них не должно быть жирных сдобных ингредиентов. Очень часто постные десерты готовятся на основе орехов и сухофруктов, это довольно калорийно, зато можно убрать из них сахар, ведь сухофрукты и так сладкие. К тому же в таких десертах много растительной клетчатки, витаминов и минералов, что полезно.
Делимся проверенными рецептами сладких блюд для Великого поста без яиц, молока, сметаны и сливочного масла. И почти без сахара.
Печеное яблоко с орехами
Рецепт Михаила Кощеева, шеф-повара ресторана «Парк»
1 крупное красное яблоко15 г меда20 г любых орехов½ ч. л. сахарной пудры50 г лимонного сорбета
Шаг 1. Яблоко разрезать пополам, удалить сердцевину.
Шаг 2. На половинки яблока положить мед и крупно нарубленные орехи.
Шаг 3. Поставить яблоко в духовку, выпекать при температуре 170 градусов в течение 25 минут. До мягкости.
Шаг 4. Готовое яблоко посыпать сахарной пудрой (по желанию), рядом положить шарик лимонного сорбета.
Конфеты из сухофруктов
Рецепт Эдуарда Сороковикова, шеф-повара ресторана BRODO Bar&Kitchen
60 г фиников без косточек30 г чернослива40 г сушеной клюквы60 г сушеной вишни (без косточек)30 г миндаля10 мл сока апельсина10 г семян чиа
Шаг 1. Сухофрукты нарезать произвольно, нарубить орехи крупно.
Шаг 2. Пробить орехи и сухофрукты в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить сок апельсина. Пробивать только в очень хорошем и мощном блендере, в несколько приемов, постепенно добавляя фрукты, перемешивая массу лопаткой. Если пользуетесь мясорубкой, то нужно пропустить массу через нее как минимум дважды.
Шаг 3. Добавить семена чиа, убрать массу в холодильник.
Шаг 4. Когда смесь охладилась, то ее нужно разделить на небольшие кусочки и скатать из них конфеты руками.
Совет: в этом рецепте можно заменять отдельные ингредиенты — например, можно взять не миндаль, а другие орехи. Можно добавить кунжут. Можно использовать и другие сухофрукты, поменять семена чиа на семена льна. В своей вариации я добавляю черный лайм для леденцовой свежести и обваливаю конфеты в высушенном и пробитом в пудру листе кафир-лайма. В качестве посыпки можно выбрать кокосовую стружку, толченые семечки черного или белого кунжута.
Апельсиново-тыквенный кекс
Рецепт Юлии Посаженниковой, шеф-кондитера ресторана GRACE Bistro
75 г тыквы80 г сиропа топинамбура80 мл апельсинового сока20 г кокосового масла50 г миндальной муки3 мл уксуса мицукан25 г кукурузного крахмала30 г кокосовой стружки35 г черносливаапельсиновая цедрамускатный орехсоль
Шаг 1. Тыкву очистить, натереть на мелкой терке.
Шаг 2. Добавить к тыкве сироп, сок апельсина, уксус, соль, кокосовое масло. Перемешать.
Шаг 3. Чернослив нарезать мелкими кусочками, добавить цедру апельсина и перемешать.
Шаг 4. Миндальную муку, крахмал, кокосовую стружку смешать, добавить к остальной смеси. Все хорошо перемешать.
Шаг 5. Смазать маслом квадратную форму, выложить в нее тесто, запекать в духовке при 160 градусах в течение 45-50 минут.
Шаг 6. Подавать теплым. Можно добавить шарик постного сорбета, цедру апельсина.
Пеламуши
Автор рецепта — Мамука Боджугуа, шеф-повар ресторана ДЭДИ
4 порции
1 л виноградного сока100 г кукурузной муки50 г сахара20 г орехов (грецкие, фундук, миндаль)мята
Шаг 1. Виноградный сок вылить в сотейник и довести до кипения. После закипания убавить огонь до минимума и варить на медленном огне до тех пор, пока сок не уварится примерно в два раза, до состояния сиропа.
Шаг 2. Получившийся сироп немного остудить. Половину сиропа перелить в отдельную миску и смешать с кукурузной мукой.
Шаг 3. Оставшуюся часть сиропа довести до кипения и при постоянном помешивании тонкой струйкой влить в нее мучную смесь.
Шаг 4. Варить на медленном огне 10-12 минут, постоянно помешивая.
Шаг 5. Разложить приготовленное пеламуши по креманкам. Слегка остудить и убрать в холодильник на несколько часов, до полного остывания.
Шаг 6. Орехи мелко порубить ножом. При подаче украсить пеламуши рублеными орехами и листьями мяты.
Перра Зафферано (груша, томленная в сиропе)
Рецепт Романа Васильева, шеф-повара ресторана Garda
1 твердая груша сорта Конференс100 г сахара100 мл водыщепотка шафрана
Для подачи:
белый шоколадкрахмалрастительное масло
Шаг 1. Грушу очистить от кожуры.
Шаг 2. Сахар смешать с горячей водой. Сварить сироп.
Шаг 3. Положить грушу, добавить немного шафрана. Варить до прозрачности верхнего слоя, примерно 20-30 минут.
Шаг 4. Для подачи сделать крошку из белого шоколада: шоколад наломать очень мелко, обвалять в крахмале и слегка обжарить на хорошо разогретом растительном масле.
Шаг 5. Грушу выложить на подушку из остывшей шоколадной крошки.
