Cмесь орехов и фруктов с добавлением сладкого красного вина обязательно готовят к пасхальному седеру. Харосет символизирует глину, которую евреи использовали при строительстве пирамид во времена египетского рабства. Дмитрий Шор предлагает два рецепта харосета: более насыщенный сефардский и более простой ашкеназский.
Сефардский
Рецепты меняются от одного места к другому, традиция предписывает использование всех фруктов описанных в Песне Песней, а также множество орехов и специй.
Состав:
Яблоко – 2
Финики – 100 гр
Изюм – 100 гр
Миндаль – 100 гр
Сок одного апельсина
Цедра одного апельсина
Вино – 200 гр
Специи (корица, гвоздика, душистый перец, мускатный орех)
- 1 Яблоко очистить из кожуры и нарезать кубиком, из фиников вытащить косточки, миндаль порезать пополам.
- Снять цедру из апельсина и выжать сок.
- Соединить все ингредиенты и специи в кастрюле, накрыть крышкой и уваривать на медленном огне, периодически помешивая до образования мягкой массы.
- Украсить дроблеными орехами.
Ашкеназский
Харосет восточно-европейского еврейства не столь различается вариативностью приготовления. В него традиционно входят яблоки, орехи, мед и вино. Чаще всего его не тушат под крышкой как сефардский, а просто смешивают ингредиенты между собой.
Состав:
Яблоки – 2 шт
Грецкий орех – 100 гр
Мед – две ст. л.
Корица – 1 ч. л.
Вино – 50 гр
- Очистить яблоки от кожи и нарезать кубиком, орехи порубить.
- Достаточно смешать все ингредиенты и харосет готов, но вы можете потушить его, добавив чуть больше вина.
Хаг Песах Самеах!