Ребята, вы не представляете, какая вкуснятина у меня сейчас в тарелке! ✨ Это мой фирменный грузинский суп – я его называю "Цители". И, честно говоря, мне кажется, что это один из самых вкусных супов в мире. Я долго экспериментировала с рецептом: пробовала разные специи, меняла мясо – то говядина, то курица. Но в итоге у меня получился идеальный вариант, которым я просто не могу не поделиться.
Если описать его вкус, то он чем-то напоминает харчо, но мягче, нежнее, чуть сладковатый, но с пикантной остротой. В общем, что-то среднее между классическим говяжьим супом и харчо. Готовить его легко, и если следовать рецепту, у вас получится настоящее кулинарное чудо. Ну что, поехали? ✨
Шаг 1: Варим бульон
Основа любого вкусного супа – хороший бульон. Берём говядину, кладём в кастрюлю, добавляем два лавровых листа, немного соли и… всё! Никаких луковиц, морковки – ничего лишнего. Заливаем фильтрованной водой, ставим на плиту. Как только закипит – убавляем огонь и периодически снимаем пенку. Это важно: пенка может испортить вкус бульона.
Пока бульон готовится, у нас есть время заняться зажаркой.
Шаг 2: Делаем зажарку
Для начала мелко рубим лук и лук-порей, а морковь натираем на крупной тёрке. Но прежде чем начать обжаривать овощи, нам нужно измельчить помидоры в собственном соку – просто пробиваем их блендером до состояния пюре.
Ставим сковороду на плиту, наливаем масло (не жалеем, овощи должны хорошо прожариться и стать мягкими). Обжариваем лук, затем добавляем морковь, всё хорошенько перемешиваем. Когда овощи станут мягкими и слегка подрумянятся, добавляем аджику (острую, конечно же!), томатную пасту и чуть-чуть сахара – он поможет сбалансировать вкус. Хорошенько всё это "прижариваем", чтобы раскрылись ароматы. Затем добавляем чеснок и пару ложек винного уксуса (можно заменить яблочным) – это добавит нужную кислинку.
Через 5 минут вливаем к зажарке наши измельчённые помидоры и ещё немного тушим. Это основа нашего супа – густая, насыщенная и безумно ароматная.
Шаг 3: Подготавливаем картошку и мясо
Пока бульон доходит до готовности, чистим и нарезаем картошку – не очень мелко, чтобы она не превратилась в пюре, но и не слишком крупно, чтобы сварилась быстро.
Когда говядина сварилась, достаём её из бульона, нарезаем на небольшие кусочки. Мне нравится резать помельче – так удобно есть ложкой, не надо разжёвывать большие куски.
Шаг 4: Собираем суп
Теперь начинается магия ✨
Отливаем немного бульона, чтобы потом контролировать густоту. В кипящий бульон засыпаем промытый рис (он варится дольше, чем картошка), даём ему покипеть минут 10. Затем добавляем картошку, а когда она почти сварится – вводим зажарку, нарезанную говядину и свежую зелень. Всё перемешиваем и проверяем густоту. Если суп кажется слишком густым – доливаем оставшийся бульон.
Теперь самое главное – довести вкус до совершенства. Пробуем суп и добавляем соль, если нужно. Смотрим на баланс вкусов: должна быть лёгкая сладость, пикантная острота и приятная кислинка. Если что-то не так – корректируем.
Шаг 5: Завершаем и наслаждаемся
Даем супу ещё немного покипеть, чтобы все вкусы объединились. Как только картошка стала мягкой – выключаем плиту. Всё, наш идеальный грузинский суп готов! ✨
Посмотрите, какая красота в тарелке: густой, насыщенный, ароматный. Я просто обожаю этот суп – остренький, чуть сладковатый, с лёгкой кислинкой… ммм! Говядина такая мягкая, что буквально тает во рту. А запах – просто сводит с ума!
Попробуйте приготовить – уверена, вам понравится! Потом обязательно напишите, что у вас получилось, и стали ли вы фанатом этого супа так же, как я.
Приятного аппетита! 🍲✨
