На праздничный стол хочется приготовить необычные, вкусные и очень красивые блюда. Мясная нарезка это уже привычно, холодец вкусно, но долго и тоже привычно. А если объединить эти два блюда и сделать заливное блюдо? Любители отварного языка сразу же подскажут: заливное из говяжьего языка! Это и красиво, и вкусно, и сытно. Пробуем приготовить.
Из чего готовим:
- язык говяжий (можно и свиной) - 800 гр.
- морковь - 1 шт.
- лук - 1 крупный
- желатин - 10 гр.
- лавровый лист - 2 шт.
- перец душистый горошком - 5-7 шт.
- соль по вкусу.
- яйца - 1 шт. для украшения
- маслины - несколько шт. для украшения (не обязательно)
- зелень петрушки - несколько веточек для украшения
Приготовление:
Берем говяжий язык, тщательно моем его. Если купили замороженный – обязательно полностью разморозить. Можно взять и свиные языки, но они мельче и жирнее, хотя готовятся также.
Лук и морковку чистим, моем, разрезаем на 4 части.
В большую кастрюлю наливаем 3 литра воды и доводим до кипения. Кладем в кипящую воду подготовленный язык так, чтобы вода покрыла его полностью. Доводим до кипения, кладем морковь и лук и оставляем кипеть на среднем огне 1 час. Обязательно прикрываем крышкой.
Через час кладем соль, лавровый лист, перец. Потихоньку кипит еще 1 час.
Через 2 часа варки язык готов. Достаем его из кастрюли и сразу кладем в очень холодную воду. От холодной воды шкура начинает отставать пузырями. И мы сразу же начинаем язык чистить. Обычно хорошо сваренный язык чистится легко, шкура сама отстает от мяса.
Если у вас есть время, очищенный язык можно положить обратно в кастрюлю с бульоном, в котором он варился и дать остыть в бульоне. Тогда язык получится очень сочный, с насыщенным вкусом.
Если вы будете делать нарезку из языка, подготовьте язык именно так.
Если времени нет, можно готовить заливное сразу.
Чтобы добиться прозрачного бульона без особых ухищрений, воспользуемся желатином. Да, в настоящий холодец его не кладут, но мы же делаем не холодец, а заливное.
Желатин заливаем 100 гр. воды и оставляем набухать, затем прогреваем до полного растворения, процеживаем.
Яйца отвариваем, остужаем и очищаем. Маслины нарезаем на половинки.
Петрушку мелко нарезаем или отделяем зелень от веточек.
Очищенный язык нарезаем красивыми тонкими кусочками.
Процеживаем 0,5 литра готового бульона, добавляем процеженный желатин и перемешиваем. Пробуем на соль. Бульон должен быть чуть солонее, чем обычно, ведь желатин заберет часть соли на себя.
В форму для заливного (или достаточно глубокое блюдо) наливаем бульон (он должен быть комнатной температуры) с желатином на 1-2 см и ставим в холодильник застывать. На это уйдет 15-20 минут.
На застывшую основу раскладываем кусочки языка, дольки яиц, петрушку и половинки маслин. Заливаем все бульоном наполовину, чтобы продукты не всплыли. Ставим застывать на 15 минут.
Украшать заливное можно и цветами из морковки, и дольками лимона, и горошком, и кукурузой. Да всем, что подскажет вам фантазия. Даже просто тонко нарисовать сверху завитушки и сеточку из майонеза уже будет красиво.
Достаем застывшее заливное и доливаем бульон так, чтобы все ингредиенты были залиты полностью.
Ставим на окончательное застывание. Теперь форма с заливным будет стоять в холодильнике и дожидаться своего часа, когда ее подадут на стол.
А на столе заливное можно порезать на порционные кусочки.
Такое блюдо очень украсит праздничный стол и послужит отличной закуской. Кусочки аппетитного мяса в прозрачном насыщенном бульоне это вкусно, красиво и достаточно необычно. И в праздничном меню это блюдо занимает не последнее место. Приятного аппетита!
