Процесс приготовления кимчи в Корее называется «кимчжан». В октябре на севере и в начале ноября на юге, когда капуста считается самой вкусной для кимчи, повсеместно начинается заготовка этого всеми любимого блюда в огромных масштабах.
Казалось бы, в настоящее время готовить кимчи можно в любое время. Почему же «кимчжан» происходит именно поздней осенью? Как гласит корейская поговорка: «Кимчи заготавливают, когда небеса помогают». Считается, что вкусное кимчи получается, когда погода и окружающая среда наиболее благоприятны для этого. Например, среднесуточная температура должна быть не выше 5 градусов.
Но помимо этого «кимчжан» -это традиционное событие, сближающее и объединяющее соседей, членов семей, жителей целых деревень, которые собирались вместе, чтобы заготовить кимчи на всю зиму. Члены семей, как бы далеко они не находились, раз в год собирались вместе ради такого события.
