Как часто вижу в комментариях, что рестораторы совсем озверели — настоящие барыги, ломят аж в целых два конца. Вот в магазине что-то стоит тысячу рублей, а в ресторане целых две. Какое безобразие! «Да у меня жена приготовит борщ на всю семью дешевле, чем здесь стоит порция». Ну да, ведь квартира, где готовится борщ, кухонное оборудование, свет, газ, работа жены, они ведь бесплатные, ничего не стоят?😂
А давайте вместе попробуем посчитать, какая наценка в ресторане должна быть справедливой.
Предлагаю пойти от обратного — от 100% выручки. Берем за основу стандартный московский ресторан, и посчитаем все стандартные расходы. В тех же торговых центрах, аренда —это либо ставка, либо процент от товарооборота, исходя из того, что больше. Процент от оборота + НДС в ТЦ составляет 15% от выручки. Зарплата, вместе с зарплатными налогами, страховыми взносами и НДФЛ, (который, по идее, должен платить работник, но платит работодатель), составляют 35%. Налоги, в случае упрощенной системы налогообложения в режиме дохода, еще 6%.
В районе 3-4% — банковские услуги. Туда входит и эквайринг и снятие наличных. Ведь для того, чтобы взять свои деньги, за которые ты уже заплатил эквайринг, тебе нужно за это заплатить еще какие-то проценты. Абсурд, но такова реальность.
Ну и 10% на все остальное. Всякие хозяйственные нужды: салфетки, полотенца, химчистка мебели, стирка, заказ формы, ремонт оборудования, чистка вентиляционных систем, выплаты в ВОИС за музыку и куча других мелочей. Сколько у нас осталось от оборота? Всего 30%. То есть, если 25% уйдут на закупку, то прибыль составит примерно 5%. С нее, кстати, надо будет заплатить налоги.
В данном случае, я привел пример достаточно успешного и (подчеркну) абсолютно белого ресторана. И 25% на закупку продуктов — это уже не два, а целых четыре конца, которые должны быть, чтобы на ресторане можно было хоть что-то заработать.
Как вам такая математика? Да, еще лет десять назад ресторанный бизнес был очень рентабельным. Но сегодня совсем другая ситуация.
