Моя любимая рубрика - "ресторанная еда дома". Это прекрасно с небольшими усилиями и раз так в 5-10 дешевле приготовить блюдо, которым вы бы наслаждались в заведении. Да, мы платим в основном за атмосферу и комфорт (и приготовят, и принесут и посуду мыть не надо), но приятно сделать дома блюдо, не уступающее заведениям. Особенно если это итальянская кухня, наверное, самая популярная и вкусная во всём мире.
Ризотто со шпинатом было выбрано случайно (потому что мне привезли в доставке две пачки шпината, вместо одной), но от прочих версий оно отличается ярко-зеленым цветом и потрясающим вкусом, которое удивляет легкой кислинкой в сочетании со сливочной нежностью. Для вегетарианцев Ризотто может стать прекрасным основным блюдом, но так как я захотела приготовить его в качестве гарнира, решила запечь куриную грудку, но можно использовать и другие варианты, которые вам по душе.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
✔ Рис для ризотто (сорта: арборио, карнароли, виалоне нано) 150гр
✔ Чеснок 2 зубчика
✔ Шпинат 100гр
✔ Сливочное масло 2ст ложки
✔ Оливковое месло 2ст ложки
✔ Бульон 800мл
✔ Сыр Пармезан 80гр
✔ Сливки 20% 150мл
✔ Белое вино 100мл (опционально)
✔ Соль/перец/мускатный орех по вкусу (aka примерно по 1/2ч.ложки)
✔ Итальянские травы (сушеные или свежие, такие как базилик и тимьян)
✔ Лимонный сок и цедра 1/2 лимона
✔ Куриная грудка без кожи
Начать проще всего с мяса так как оно готовится в моем случае дольше, чем рис. Филе куриной грудки обязательно промываем и просушиваем салфетками. Со всех сторон обваливаем в небольшом количестве соли, перца и обжариваем на 1сл.ложке оливкового масла с двух сторон, пока не "запечатается корочка" (когда мясо только начинает уходить от белого оттенка к золотистому). На раскаленной сковороде это займет примерно по 2 минуты с каждой стороны.
Снимаем грудку, кладем на фольгу, посыпаем свежей лимонной цедрой, туда же выдавливаем лимонный сок и в идеале кладем веточку свежего тимьяна. В таком виде отправляем запекаться грудку при 140градусах на 50-60 минут. И тут мы наконец переходим к ризотто!
На ту же сковороду добавляем оливкового масла, режем чеснок и закидываем шпинат. Начинаем быстро перемешивать на большом огне и наблюдаем за тем как он стремительно тает на наших глазах. Когда он заметно ужарится, перекладываем его в миску с бульоном.
Бульон может быть куриным и овощным, если совсем лениво, то добавьте бульонный кубик, но тогда откажитесь от соли в рецепте так как кубик и без того очень соленый.
Пробиваем блендером шпинат с бульоном. Можно ли это сделать другим кухонным прибором? Только кухонным комбайном. Заморачиваться с мясорубкой я бы не советовала (придется пропустить через нее шпинат несколько раз), Но если у вас нет ничего указанного, а попробовать хочется, придется долго и нудно резать шпинат до полупюрешного состояния.
Туда же добавляем соль, перец, травы.
На этом этапе наконец-то переходим к рису! Это главный ингредиент ризотто и момент с сортом действительно принципиален (иначе получится плов), так как благодаря своей особой форме, клейкости и содержанию крахмала, он позволяет рисовой каше стать насыщенной и кремовой.
На сковородку закидываем сливочное масло и рис, обжариваем его на среднем огне, постоянно помешивая, пока он не станет становится прозрачным. После этого заливаем его белым сухим вином. Этот этап не обязателен, но очень желателен. Как только вино выпарится, убавляем огонь до "чуть ниже среднего" и порционно (примерно по 1/4) добавляем соус к ризотто. Постоянно помешиваем и как только рис активно густеет, добавляем следующую порцию, кроме последней. В последнюю вливаем сливки и добавляем сразу после третьей. Включаем самый медленный огонь и даем спокойно выкипать, периодически помешивая.
Примерно минут через 15 соус практически выкипет и впитается в рис, можно добавлять сыр. Предварительно попробуйте рис: он должен быть несколько недосоленым, чуть-чуть недоваренным. Главное что не хрустеть, так как al dente это всё же недоготовленное, а не сырое состояние.
Пармезан трем на мелкой тёрке. (Это может быть любой твердый выдержанный сыр, к слову, но лучше итальянский)
Ризотто снимаем с огня и добавляем 2/3 натёртого пармезана и хорошо перемешиваем до растворения сыра.
Подаем сразу, раскладывая по тарелкам и присыпая оставшейся частью тертого сыра. Туда же выкладываем нарезанную курицу, по желанию украшаем, я использовала жаренный лук и веточку тимьяна. Вуаля!
Да, это не самые простые махинации, но оно того несомненно стоит. Если вы никогда раньше не проовали готовить ризотто, желаю вам набраться смелости на этот кулинарный челлендж, потому что он проще, чем кажется. Приятного аппетита!