В поваренных книгах 18 -19 веков в оглавлении блюд был раздел, Стол для прислуги. Этот раздел находился в самом конце.
Жареная печёнка и чиненыя кишки.
В местах изобилующих скотом, когда его бьют, можно за дешёвую цену иметь все внутренности. Тогда можно начинить кашей кишки, а печёнку жарить в сале.
По моему мнению, начиненные кишки кашей это почти ливерная колбаса.
