В холодное время года нас часто тянет к сытной и согревающей еде, и чаепитие с домашними булочками или пирожками становится чрезвычайно заманчивым времяпрепровождением. Но как же долго подходит дрожжевое тесто! К счастью, процесс можно ускорить. Из этого материала вы узнаете несколько приемов, которые помогут вам быстрее закончить приготовление теста для любимого лакомства.
Основные условия для созревания дрожжевого теста
Правильную работу дрожжей обеспечивают два основных фактора: влажность и тепло. Оба фактора меняются день ото дня и зависят от сезонных изменений погоды, от того, работают ли в помещении отопительные приборы и увлажняющие воздух установки. Если в вашем доме тепло и влажно, то тесто поднимется быстрее.
Базовые приемы замеса, которые увеличивают скорость созревания дрожжевого теста
1) Всегда используйте в рецепте свежие дрожжи и теплую воду или молоко (43-46ºС).
2) Если воздух в доме довольно сухой, лучше затяните посуду с тестом пищевой пленкой: она поможет сохранить влагу.
3) Идеальный температурный диапазон самого теста составляет 24-26°С. Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы измерить показатели.
Помимо базовых приемов, можно создать дополнительные благоприятные условия, которые подстегнут работу дрожжей.
Способ № 1. Расстойка теста в духовке
Некоторые духовые шкафы оснащены функцией “Расстойка теста”, если же такого режима нет, то можно поступить иначе, например:
1) Поместите тесто в духовку и оставьте включенным свет: работающая лампочка выделит достаточно тепла, чтобы подстегнуть подъем теста.
2) Предварительно разогрейте духовку: включите самый низкий нагрев и дайте прибору набрать температуру в течение двух минут. Затем выключите нагрев и поставьте в духовку посуду с тестом.
3) Поставьте в духовку, где будет подниматься тесто, емкость с кипятком*. Лучше всего разместить ее на нижней полке под миской с тестом. Этот метод не только поможет воздуху согреться, но и напитает его влагой. Проверьте ваше тесто через 30-40 минут, если его объем не увеличился вдвое, замените остывшую воду на кипяток и снова осмотрите тесто через 10-15 минут.
*Не наливайте слишком много воды. Ее уровень должен быть ниже краев миски на 2,5-5 см.
Если хотите усилить действенность метода, предварительно разогрейте духовку, как это описано в предыдущем пункте.
Способ № 2. Расстойка теста в микроволновке
Налейте воду в стакан и поставьте его в микроволновку. Затем на пару минут включите режим нагрева на высокой мощности: вода должна закипеть. И следующим шагом поставьте в наполненную паром печь миску* с тестом. Стакан с горячей водой также оставьте внутри.
*Благодаря этому методу воздух в небольшой камере микроволновой печи очень интенсивно согревается и увлажняется, поэтому можете не накрывать ваше тесто, оно не засохнет.
Если через полчаса ваше тесто не увеличилось вдвое, замените остывшую воду в стакане на горячей и снова проверьте тесто еще через 10-15 минут.
Способ № 3. Расстойка в мультиварке. Режим “Йогурт”
1) Застелите чашу мультиварки пергаментом, смажьте его тонким слоем нейтрального растительного масла или сбрызните антипригарным кулинарным спреем и положите ваше тесто.
2) Затем включите режим “Йогурт”, установив самую низкую температуру.
3) Не закрывайте герметичную крышку прибора, лучше положите на чашу большую тарелку.
4) Проверьте готовность теста через полчаса. Если оно недостаточно подошло, подождите еще немного, проверяя готовность каждые 10 минут.
Следите за тестом очень внимательно: его нельзя оставлять в приборе слишком надолго, так как оно может перегреться и начать подсыхать.
Способ № 4. Расстойка в мультиварке. Режим “Приготовление на пару”*
*Этот метод работает только с мультиваркой, так как в большинстве пароварок не предусмотрена регулировка температуры.
1) Влейте в чашу мультиварки воду (заполните объем наполовину) и включите самый слабый нагрев*.
*Вода в мультиварке не должна кипеть, но пусть она будет достаточно теплой, чтобы обеспечить правильную температуру для работы дрожжей.
2) Установите в мультиварку корзину для приготовления пищи на пару (а лучше – установите на чашу термостойкую тарелку).
3) Застелите паровую корзину (или термостойкую тарелку) кухонным полотенцем, сложенным в несколько слоев.
3) Поставьте на полотенце миску с тестом. (Не забудьте затянуть посуду пищевой пленкой.)
Способ № 5. Расстойка теста в специальном ящике
На рынке представлено несколько приборов, предназначенных специально для расстойки теста. Если хотите, вы можете приобрести такой ящик и использовать его. Как правило, подобные устройства можно применять также для темперирования шоколада, приготовления йогуртов и мягких сыров.
Способ № 6. Расстойка теста с помощью электрической грелки (одеяла)
Установите на пульте управления прибором самую низкую температуру, накройте вашу электрогрелку сложенным в несколько слоев полотенцем и поставьте сверху миску с тестом.
Способ № 7. Изменение состава закваски
1) Шеф-пекарь Кен Форкиш* советует использовать старую закваску, которая сохранилась от приготовления предыдущей партии дрожжевого теста. Дрожжи в такой закваске уже активны и начнут работать быстрее. (Совет актуален только для тех, кто занимается выпечкой почти ежедневно.)
2) Не забывайте предварительно активировать дрожжи*: растворите ингредиент в теплой подслащенной воде и дождитесь образования шапочки из пены (обычно на это уходит 5-10 минут).
*Совет актуален для классических дрожжей, быстродействующие сухие дрожжи, как правило, не требуют подобной предварительно активации.
3) Еще одним вариантом ускорения процесса по мнению Кена Форкиша может быть увеличение количества дрожжей в рецепте. Этот метод нужно применять без излишнего фанатизма, чтобы не ухудшить вкусовые качества выпечки.
*Кен Форкиш
Известный шеф-пекарь и кулинарный писатель. Его книги, раскрывающие тайны приготовления теста для пиццы и различных видов ремесленного хлеба, неизменно становятся бестселлерами.
Способ № 7. Горячая духовка + влажное полотенце
1) Разогрейте духовку до 175-260°C.
2) Обильно смочите кухонное полотенце теплой водой. Отожмите излишки жидкости: полотенце должно быть влажным, но не мокрым.
3) Накройте и оберните полотенцем посуду с тестом. Если у вас нет такого большого полотенца, используйте два, расположив их внахлест.
4) Поставьте емкость с тестом на столешнице рядом с предварительно разогретой духовкой (но НЕ на прибор). Исходящее от духового шкафа* тепло поможет ускорить подъем теста.
*Если вы готовите что-то на варочной панели (например, варите суп или томите рагу), то можете поставить тесто рядом с ней или используйте другой источник тепла (батарею, например).
5) Проверьте ваше тесто через 30 минут, оно должно увеличиться вдвое. Если тесто пока не готово, освежите полотенце, повторно смочив его в теплой воде, и снова проверьте ваше тесто через 10-15 минут.
Способ № 8. Однократный подъем теста вместо двукратного
В некоторых рецептах необходимо дожидаться двукратного подъема теста. Но, если вы действительно торопитесь, то можете ограничиться однократным подъемом. Для этого нужно использовать быстродействующие сухие дрожжи вместо традиционных. Этот ингредиент позволяет сократить время созревания теста без существенного ухудшения вкусовых характеристик выпечки.
Чем быстрее, тем лучше?
Приведенные в материале методы действительно ускоряют созревание дрожжевого теста. Однако не стоит еще больше форсировать процесс: дайте массе увеличиться минимум вдвое. Помните, что медленный подъем теста также имеет свои преимущества, особенно при приготовлении домашнего хлеба. Длительная ферментация помогает лучше раскрыться вкусам, способствует образованию особой пористой текстуры с крупными лакунами. Именно поэтому созревание теста для домашнего хлеба или пиццы, например, лучше не ускорять.
Пробовали ли вы ускорять созревание дрожжевого теста? Какие из методов кажутся вам наиболее удобными и эффективными?
Вас также могут заинтересовать:
Еще больше полезных статей вы найдете в подборке:
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Все фото из открытых источников.