Зачем в йогурт добавляют крахмал? И почему пробиотики в йогурте — это уловка?
Тайны пищевой промышленности раскрывает Ирина Попова — студентка 4 курса по направлению «Биотехнология» в УрФУ.
📌 Йогурты с пробиотиками бесполезны?
Пробиотики — микроорганизмы, полезные для стабильной работы кишечника. «Они налаживают пищеварение!» — мы часто слышим такое в рекламе йогуртов. Так нам пытаются доказать, что продукт сверхполезный.
Но мало кто говорит о количестве тех самых пробиотиков. Обычно в таких продуктах 2-3 вида этих полезных микроорганизмов. А вот в нашей микробиоте их около 600-700. Чувствуете разницу?
📌 Йогурт без холодильника — красный флажок?
В магазинах многие йогурты стоят на полках при комнатной температуре. В чем же разница? Если йогурт хранится без холодильника, значит он прошел дополнительную пастеризацию. Получается, убили еще часть полезных микроорганизмов и добавили туда консерванты. Обычно это антигрибковые препараты, которые вредны для нашего организма в больших количествах.
📌 Зачем крахмал в йогурте?
В целом, йогурт — не самый полезный продукт. Актуальные нормы производства допускают добавлять в него крахмал вместо сухого молока. В организме такой состав распадается на «кучу сахара». Если сопоставить количество полезных веществ в йогурте и объем глюкозы, то пользы точно получится меньше.
📌 Обезжиренные продукты — пустышки?
Началом любых молочных продуктов является молоко. Его разделяют на сливки и обрат — непосредственно обезжиренное молоко. Вместе со сливками из молока уходят жиры и забирают все жирорастворимые витамины, такие как A, D и другие. Каждый из этих макроэлементов очень важен для нашего организма. Так что обезжиренные продукты не несут особо никакой пищевой ценности.
УрФУ — один из ведущих вузов России со столетней историей, один из лидеров программы «Приоритет–2030», № 1 в стране по объемам приема. Расположен в Екатеринбурге — столице Всемирных летних студенческих игр 2023 года, городе-победителе отбора Правительства России на создание университетских кампусов. Вуз выполняет функции проектного офиса Уральского межрегионального научно-образовательного центра мирового уровня (НОЦ).
УрФУ оперативный — в телеграм.
