Роскачество разобралось, есть ли риск заразиться серьезной инфекцией, заказывая любимые блюда из сырой рыбы.
Пресноводную рыбу есть без термообработки нельзя! Она представляет опасность из-за возможности заболевания гельминтозами. Морская рыба также опасна, но в меньшей степени. Как в морской, так и в пресноводной рыбе могут быть живые личинки опасных паразитов.
Риск значительно снижается, если соблюдать ряд условий по обработке рыбы и рыбной продукции перед употреблением:
Хорошая проморозка убивает гельминтов и их личинок, которые представляют наибольшую угрозу для здоровья человека. Нужно выдержать рыбу не менее трех суток при температуре не выше –18 °С.
Разделка также может помочь избавиться от личинок гельминтов, поскольку паразиты рыб в основном локализуются во внутренних органах. Если их удалить, то вероятность попадания паразитов в организм человека снижается.
Какую сырую рыбу можно есть?
Самой опасной для еды в сыром виде является речная и прудовая рыба. Именно в ней обитает большинство паразитов, которые вызывают самые распространенные паразитарные заболевания.
Пресноводные виды рыб сырыми есть нельзя!
Язя, ерша, окуня, налима, леща, карпа, сома и других речных обитателей стоит есть после термической обработки (вареными, жареными и т. д.). Холодное копчение также не всегда является гарантией полной безопасности.
Что касается сырой морской рыбы, то рисков меньше. Но без определенной обработки такой продукт назвать абсолютно безопасным также нельзя.
Морская рыба, которую можно есть в сыром виде только после заморозки и тщательной разделки: тунец, сельдь, палтус.
А вот аквакультурную рыбу содержат в искусственных водоемах. Процесс выращивания полностью контролируется, поэтому зараженность такой рыбы паразитами существенно ниже, чем морской и тем более речной. А значит, из всех сырых рыб она более безопасная.
Из аквакультурных рыб, конечно, не все виды принято есть сырыми. Относительно безопасными в этом плане являются лососевые.
Помогает ли предотвратить порчу и размножение паразитов соль или лимонный сок?
Соль или лимонный сок не спасут ни от порчи, ни от паразитов. Так называемый вкусовой посол – это добавление 3–5% соли, которые имеют низкий консервирующий эффект. К рыбе подают лимон по нескольким причинам: чтобы сбалансировать вкус, сгладить рыбный запах.
Опасны ли пресервы и слабосоленая рыба?
В консервах рыба проходит тепловую обработку во время стерилизации, то есть проваривается, а пресервы, как правило, делают из мороженого сырья без термообработки. Основной консервирующий эффект в пресервах достигается за счет использования консервантов, которые предотвращают развитие гнилостной микрофлоры.
Слабосоленая рыба изготавливается из филе, в котором при хорошей разделке паразитов быть не должно. Если технология производства не была нарушена, то такой продукт безопасен.
Опасно ли есть сырую рыбу в ресторанах?
Это зависит и от самого ресторана, и от его удаленности от водоемов. Очевидно, что в столицу морскую рыбу везут издалека. Хорошо, если ресторан работает с качественной рыбой, правильно разделанной и замороженной.
Как долго можно хранить сырую рыбу?
Если вы храните рыбу не в морозилке, то держать ее в холодильнике дольше суток не стоит