Бытует мнение, что бариста предпочитают эспрессо, потому что он хорошо раскрывает вкус кофе, но на опыте работы с многочисленными бариста вывод иной. Почему же профессионалы так любят именно фильтр кофе? Разберем все по порядку:
- Зерно
- Приготовление
- Особенности
Начнем с самого главного.
Зерно для фильтра используют только из высших сортов арабики, так как в нем накоплены самые яркие и необычные ароматы. Обжарка должна быть не выше средней, иначе в зерне сожгутся те масла, которые создают вкус ягод и фруктов. Также важно использовать только свежее зерно с датой обжарки не более 1-2 месяцев в закрытой упаковке. А если она уже открыта, то кофе нужно выпить в течении 2-х недель, далее вкус начнет пропадать.
Приготовление.
Есть несколько способов с некоторыми отличиями, но смысл один - медленно пролить горячую воду через кофейную гущу в бумажном фильтре. Самый простой вариант с капельной кофеваркой.
Нужно помнить, что для приготовления фильтр кофе используется крупный помол. Рекомендуется использовать жерновую кофемолку или гибридную, так как она выдает равномерную фракцию, что создает сбалансированный вкус.
Ножевую кофемолку для фильтр кофе лучше не использовать, так как она дробит зерно и в пыль, и в крупные куски.Какие-то из них перевариваются, какие-то недовариваются, вкус будет не сбалансированный. Ножевая кофемолка подойдет для гейзерной кофеварки или для турки
На 1л воды обычно используется 60-65гр кофе. Это самый оптимальный рецепт. Если кофе получился пустым и горьким, то нужно добавить 3-4 грамма кофе или убрать 50-100 мл воды, так как он переварился. Если кофе получился кислым и во вкусе присутствует трава, то кофе недоварился и нужно увеличить количество воды, либо уменьшить граммовку кофе так же на 3-4 гр. Если кофе получился перенасыщенным и неприятно вяжущим, то стоит увеличить помол (помол лучше менять с разницей в 1 шаг, так как это может сильно повлиять на вкус). После приготовления, кофе нужно немного перемешать и можно пить!
Не следует оставлять кофе на панели подогрева, так как он начнет выпариваться и меняться во вкусе. Рекомендуется перелить кофе в термос. Кроме того, фильтр кофе часто приятно пить и остывшим.
Особенности:
- для приготовления фильтр кофе принято использовать “спешелти” зерно;
- фильтр кофе очень бодрящий, из-за долгого приготовления напиток сильно насыщается кофеином;
- его вкусно пить и горячим, и холодным;
- себестоимость напитка довольно низкая, так как из 60 гр кофе вы можете получить почти литр напитка;
- идеальный вариант для любителей черного кофе дома и когда нет места для кофемашины;
- это один из самых насыщенных по ароматике и вкусу напитков в мире кофе.
