Лечо - традиционное блюдо венгерской кухни из перца и томатов. Очень долго я сопоставляла это блюдо с консервами бренда "Globus" и считала, что это салат закуска, хорошая добавка к основному блюду. И это было моей ошибкой, поскольку то, что продаётся в банках, ещё не само лечо, а только заготовка, ингредиент, из которого потом, в процессе дальнейшего приготовления, получается уже блюдо, которое в Венгрии изначально считалось лечо. Ведь настоящее венгерское лечо едят горячим!
Под понятием "Лечо" я подразумеваю два абсолютно разных блюда. Для удобства одно из них в моей кулинарной книге оказалось как "Зимнее лечо" - это заготовка в зиму, которая может потом употребляться как отдельное блюдо в качестве салата или холодной закуски, а так же может послужить одним из ингредиентов настоящего венгерского лечо, которое в моей кулинарной книге обозначено как "Летнее лечо" - горячее блюдо из томатов и перца с обязательным добавлением лука и мяса птицы (курицы, индейки, гуся или утки)
В этой статье речь о Лечо - заготовке в зиму, о "Зимнем лечо"
Ингредиенты:
2 кг спелых помидоров
4 кг сладкого перца в технической зрелости.
1 стакан растительного масла
2/3 стакана сахара-песка
2 столовые ложки соли
60 грамм столового 9% уксуса
чеснок - добавляю в банки с готовым лечо по 1-2 зубчика перед укупориванием.
Приготовление:
- Помидоры очищаю от кожицы путём опускания на несколько минут в кипяток и пропускаю через мясорубку, либо режу на пополам тру на тёрке и кожица остаётся в руках. - Томатную массу ставлю на огонь и провариваю в течение 30 минут.
- За это время мою, отделяю от семян и режу перец: на 2 половинки и каждую полосками по 8-10 мм.
- В томатную массу добавляю соль сахар и резанный перец. Довожу до кипения и на небольшом огне кипячу минут 20. Перед окончанием добавляю уксус,
- Раскладываю по стерилизованным банкам, в каждую банку добавляю по 2 зубца чеснока, укупориваю, переворачиваю банки вверх дном, укутываю и держу до полного остывания.
Некоторые нюансы:
1. Перец к томатам беру в пропорции 2:1
2. Получается вкусная в меру сладко-солёная овощная заготовка, которую очень хорошо употреблять как закуску или салат. Но иногда намеренно кладу небольшое количество сахара, тогда кладу на каждый 1 кг перца 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара. Вкус получается разный, но оба варианта мне нравятся.
3. Очень важно! - Для правильного венгерского лечо обычно берётся перец в технической спелости (зелёный или слегка пожелтевший), не красный! Именно такой перец придаст блюду ярко выраженный вкус и аромат. В лечо не кладут толстостенный перец, мясистость - это ненужное для лечо качество. Мясистый (толстостенный) перец дольше по времени готовится и в процессе готовки теряет свои качества. Качества же тонкостенного перца, наоборот, проявляются ярко. Это по правилам приготовления лечо. Но я закрываю и так, как положено, и яркий красно-жёлто-лимонно-бордово-оранжевый перец в биологической спелости с толстыми стенками. По вкусу лечо из перца в технической спелости и в биологической спелости получается разным, но оба вкуса мне нравятся. В общем полёт фантазии - рецепт один, а разновидностей и вкусов много!
4. Отдельно закрываю несколько баночек острого лечо. Для этого добавляю при прокручивании томатов через мясорубку пучок петрушки, пучок укропа (по весу не скажу, делаю на глаз) 2 головки чеснока и 1-2 стручка жгучего перца.
