Наливки и настойки постоянно путают. Часто в этот список также попадают ликеры. Связана такая ситуация с тем, что для приготовления могут использоваться одни и те же ингредиенты. Так, из смородины, вишни, слив, других ягод и фруктов делают как наливки, так и настойки. Так чем отличается наливка от настойки?
Отличия настойки и наливки
Первое — напиток на травах — это настойка. Потому Бехеровку, Егерь и Рижский бальзам называть наливкой или ликером нельзя. А вот содержание сахара никак на классификацию не влияет, хотя часто можно увидеть такую информацию.
Но как отличить ягодную наливку и настойку? Тут также нет проблемы. Настойка – напиток на спирту, в который добавляют природные ароматизаторы (в нашем случая ягоды). Спирт этиловый альфа впитывает в себя ароматные химические элементы, и таким образом мы получаем экстракт.
А вот наливку делают без добавления спирта. Просто берут ягоды, пересыпают их сахаром (не обязательно) и оставляют бродить. Тут технология похожа с виноделием. Брожение протекает природным путем благодаря дрожжам, которые есть на ягодах в диких условиях.
Спирт же в наливки добавлять можно на финальных стадиях. При этом он не является основным источником этанола в напитке.
Как выбрать спирт для настойки
Этанол – основа настойки. Часто для приготовления используют самогон либо водку. В некоторых рецептах наливок нужен коньяк (или другой бренди), вино, виски. Но лучший вариант для домашних наливок – чистый этиловый спирт. Питьевой сорт Альфа считается лучшим видом этанола.
Чем крепить фруктовую наливку
Без дополнительного крепления наливки имеют крепость на уровне вина, что связано со схожей технологией приготовления. И как и вино наливки часто укрепляют, добавляя ректифицированный этанол. Если у вас остался спирт Альфа, то он отлично подойдет для этих целей. Если же вы будете покупать спирт специально для этих целей, то выбирайте класс пониже.
Оптимальные по цене варианты – спирт Люкс и Экстра. Они не проходят такую хорошую очистку как Альфа, но недостатки вкуса будут не так заметны. Это связано с тем, что при креплении наливки, нужно не так много этилового спирта, а потому он не может кардинально изменить вкус и повлиять на запах напитка.
Одновременно с добавлением спирта Альфа также регулируют сладость наливки. Для этого используют сахар, фруктозу либо мед.
На нашем сайте вы найдете рецепты разных видов настоек, наливок и другого алкоголя. В интернет-магазине можно купить наборы для настаивания.
