Продолжаем разбираться с пивным сленгом и сегодня затронем одно из основополагающих понятий — поговорим о том самом «пенном». Какой должна быть пена и всегда ли в принципе пиво обязано быть пенным?
Для начала поговорим о том, как пиво становится пенным. Пенообразование, то есть появление пузырьков в пиве, называется нуклеацией. Говоря по простому, группы белков и более мелких полипептидов совместно или по отдельности. Главный элемент здесь — белок LTP1, который содержится в ячмене, — LTP1, который направляется вверх, стараясь избежать контакта с жидкостью. По пути он захватывает молекулы CO2, которые образовались при брожении и попали в пиво при розливе. Так образуется упругая пленка вокруг пузырьков газа и удерживается какое-то время, придавая пене устойчивость. Резюмируя, можно сказать, что образование пены происходит во время налива пива в бокал, поскольку в этот момент и происходит выделение пузырьков углекислого газа.
Пышная пенная шапка это, безусловно, красиво. Но не только о визуале речь — определенное влияние пена оказывает влияние и на вкус. Безусловно, кардинальным образом вкусоароматический профиль пена не меняет, но придает ощущение кремовости и воздушности, благодаря чему пиво воспринимается гораздо мягче.
Напоследок ответим на главный вопрос — должно ли пиво в любом случае быть пенным? Большая часть маркетологов однозначно ответит, что да и скажет, что «пенное» и «пиво» — абсолютные синонимы. Практически любая реклама пива, а также множество заведений, где «каламбуристо» обыгрывается это слово — тому подтверждение.
Тем не менее, не стоит забывать о том, что высокое содержание алкоголя препятствует формированию пышной пенной шапки, поэтому для крепких сортов ее отсутствие — норма.
В остальных случаях к этому может приводить ряд проблем — начиная с того, что пенным пиво не будет в грязном бокале. Также известный враг пива — чрезмерно теплая температура, которая влияет и на пенообразование самым негативным образом.
