Французская кухня для приготовления нежного мяса часто использует такой кулинарный прием как поширование, кратковременное тушение продукта в жидкости с ароматическими приправами. Так можно приготовить и тушеную рыбу в молоке.
Вам понадобится:
- 4 филе трески весом около 200 граммов каждое;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- цедра 1 лимона;
- 1 сушеный перчик чили;
- 1 зубчик чеснока;
- 500 мл молока;
- 125 мл сухого белого вина;
- 2 столовые ложи маскарпоне;
- 4 столовые ложки нарезанной зелени базилика;
- соль и молотый черный перец.
Нагрейте масло в глубокой сковороде, достаточно широкой для того, чтобы разместить все рыбные филе в один слой. Треску промойте под струей проточной воды и обсушите, приправьте солью и перцем и выложите в сковороду. Обжарьте на среднем огне с обоих сторон до побеления и уплотнения рыбьей плоти, не допуская появления золотистой корочки.
Добавьте лимонную цедру, измельченный чеснок и сушеный перчик, жарьте не более 1 минуты, только чтобы ароматы приправ успели экстрагироваться. Влейте вино и молоко, увеличьте нагрев и тушите 5-8 минут, пока мясо не начнет отслаиваться от костей. Выньте рыбу и выложите на тарелку, достаньте шумовкой пряности из соуса, добавьте в молочную смесь маскарпоне, слегка взбейте венчиком, всыпьте базилик, полейте треску и подавайте к столу.
Пусть вас не смущает то, что молоко свернется, и соус будет немного похож на простоквашу, когда вы добавите мягкий сыр и взобьете его, подливка приобретет однородность
