Если Вы любите морепродукты, неважно какие: мидии или гребешки, креветки или кальмары, каракатицы или осьминоги, то это блюдо традиционной турецкой кухни Вам точно понравится.
Я очень люблю и турецкую кухню, и морепродукты. Поэтому пилаки с морепродуктами частый гость на нашем столе. Чаще всего готовлю его летом, с овощами из огорода, потому что оно нежирное, лёгкое, полезное и сытное.
Если быть точной, то пилаки — традиционное турецкое рагу из всевозможных овощей (моркови, помидоров, картофеля и других), которые тушатся с добавлением мясного или рыбного бульона.
Ингредиенты на 4 порции:
300 гр. любых морепродуктов
1 морковь
2-3 клубня картофеля
2 крупных помидора (около 250 гр.)
2-3 зубчика чеснока
4 ст. л. подсолнечного масла
соль и зелень петрушки по вкусу
Обратите внимание, что в этом рецепте нет никаких специй, кроме соли и чеснока. Ну и немного петрушки. Допускается только щепотка чёрного перца по желанию, которая добавляется уже в готовое блюдо. Блюдо готовится без вездесущего лука.
Рецепт относится к Стамбульской кухне. Допускаю, что в других регионах Турции его готовят по-своему. И масло здесь именно подсолнечное, а не оливковое используется.
Морковь нарезаю мелкими кубиками.
Я уже много раз обращала внимание, что в турецких рецептах приветствуется мелкая нарезка, а не измельчение на тёрке. Если натереть морковь на тёрке, то вкус блюда будет абсолютно другим.
Чеснок рублю мелко. А вот картофель нарезаю кубиками, крупнее, чем морковь, но мелкими в общепринятом смысле. Для русской кухни такая нарезка вообще необычна.
В сотейнике на растительном масле обжариваю сначала чеснок буквально пару минут, до появления вкусного чесночного запаха. Добавляю морковь и картофель. Перемешиваю и оставляю на огне ещё на 2-3 минуты.
Помидоры нарезаю кубиками. Со спелых тонкокожих помидоров кожицу снимать не надо.
Добавляю помидоры к овощам, перемешиваю. А вот с водой я рекомендации не всегда соблюдаю. По рецепту воды нужно добавить 150 мл. Я сначала добавляю только 100 мл.
Тушу под крышкой приблизительно минут 15. Здесь определяющее значение имеет то, насколько широкое дно у сотейника, в котором Вы готовите. Чем шире дно, тем меньше время приготовления. Как только овощи приготовятся до состояния аль денте (на зубок), добавляю морепродукты.
Блюдо солю, накрываю сотейник крышкой и оставляю на огне еще минут на 5-7. При подаче блюдо посыпаю измельчённой петрушкой.
Это так вкусно, как будто кто-то сверху всё рассчитал, чего и сколько, и как добавить-положить, чтобы всё было гармонично и выверено. Если любите блюдо более жидкое, с большим количеством соуса, то воды добавляйте по рецепту. Любите погуще — не добавляйте всю воду сразу.
В родном рецепте блюдо готовят только с очищенными мидиями (без раковин). Я перепробовала все возможные варианты и, отвечая за свои слова, скажу, что вкусно с любыми морепродуктами.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!