23,1 тыс подписчиков

Производство тростниковой бражки

20 июля 202220 июл 2022

5802

~1 мин

Традиционный напиток племени Бецимисарака, который проживает на восточном побережье Мадагаскара. И называется этот напиток Беца-Беца.

По крепости может значительно варьироваться: от 2-3° до почти 15°. Так же различается и рецептура. У каждого производителя она своя.

Бражка очень популярна в народе. Ее десятками литров заказывают на всевозможные праздники. Типа свадеб и прочих Дней Рождения.

История производства этого напитка настолько давняя, что в интернете можно найти об этом фотографии, снятые ещё в XIX веке:

Ниже о том, как и где все это делают сейчас.

2. Главный прибор по добыче главного ингредиента. Пресс для сахарного тростника.

3. Приводится в движение при помощи палки и человека. Один крутит - другой вставляет тростник.

4. По принципу советской стиральной машинки (помните такие?). Отжатый сок льется в чистейший тазик.

5. Рядом находится куча сырья. Напомню вам, что тростник намного выгоднее свеклы при производстве сахара. Ибо его всего один раз сажают и затем много лет стригут. Поэтому мне ВООБЩЕ непонятно, как Мадагаскар с таким подарком судьбы может иметь проблемы с сахаром. Большую часть этого стратегического продукта Остров импортирует.

6. Отжатое (в хорошем смысле слова) сырье.

7. Его тут ГОРЫ! Моя племянница позирует для масштаба.

8. Идем в винный погреб. В этих бочках беца-беца вызревает.

9. Но для начала надо сделать закваску. Из сока тростника и...

10. И коры дерева фачайна (fatraina). Это растение из семейства рутовые является эндемиком Мадагаскара и по латыни называется Melicope madagascariensis. Кору рубят мелко и варят. Затем смешивают с соком тростника.

11. Получается вот что. Ферментация в самом разгаре. Как вы можете заметить, оборудование новое и идеально стерильное!

12. Затем закваску вливают в бочку, где до этого смешали сок тростника с водой. И ждут пока созреет. Думаю, что каждому нашему человеку этот процесс знаком хорошо. Все мы ставили бражку. А я однажды даже в стиральной машинке. Больше просто не в чем было в нашей студенческой общаге. Скажу вам одно: сахар в машинке мешать очень удобно. Включаешь ее на минуту и всё. А так же крайне удобно наливать напиток из шланга в кружки.