Недавно прислали давольно интересный вопрос:
Как не пролететь с весом торта в ярусном? Не сделать меньше или больше?
Итак, первое и главное, заведите таблицы со своими рецептами и рассчитайте граммовку под каждый нужный вам диаметр.
Сделать это несложно, математика вам в помощь, если нужно, отдельно сделаю пост, как перерассчитать граммовку под диаметры.
Такая таблица поможет вам делать торты, если уж не тютетька в тютельку, то с минимальными отклонениями.
Второе, на начальном этапе кондитеров пугают внутренние конструкции в ярусном торте. А они должны быть обязательно, шпажки, центральная ось и промежуточные подложки.
Страшного ничего в этом нет, схема и опыт сборки отдельная тема, а если говорить о весе торта, то все эти внутренние элементы в вес торта не закладываются.
Если очень нужно, вы можете подготовить перед сборкой все внутренние элементы и взвесить- далее учитывать этот вес и минусовать от итогового веса.
Но, на мой взгляд, все намного проще, взвешивайте для внутреннего спокойствия отдельно каждый ярус на этапе сборки.
Собрали, отстояли-взвесили, сложили ярусы.
Остаток недостающего веса-это крем на покрытие.
Если расчеты в первом пункте были точными, то идеально сходится.
Зачастую, из-за особенностей дизайна или сложностей покрытия-трафаретное нанесение или акварельная техника нанесения крема, на финишное покрытие может уйти больше крема, что добавит веса вашему изделию.
Но, лучше больше, чем меньше)
Бонус в весе, а он будет небольшой-станет приятным подарком вашим гостям.
А вот, если крема пожадничаете, это грозит вам испорченным внешним видом торта и вашей репутации)
Надеюсь, было полезно)