Время заготовок - это тяжелый и одновременно приятный труд.
Всего за пару-тройку месяцев в году можно успеть заготовить впрок десятки баночек с вареньем, соленьями и мясными тушенками, чтобы обеспечить себя и семью на многие месяцы готовыми полуфабрикатами.
Это замечательно, когда есть из чего закрывать заготовки, знать как правильно, иметь много свободной тары и дополнительных ингредиентов, а затем найти место где все это богатство хранить, потому как весь смысл в заготовках в длительном хранении летнего изобилия.
В идеале надо иметь для этого погреб или холодный подвал. Подойдет и кладовка в квартире, далекая от системы отопления.
А если всего перечисленного нет, то как быть простым смертным? Где хранить свои баночки с огурчиками-помидорчиками, когда нет подвала или погреба?
Прямо в квартире!
Но тут надо тщательно мыть банки, стерилизовать посуду и крышки, очень плотно и качественно закручивать последние и использовать правильный маринад или набор ингредиентов, которые не дадут испортиться вашей заготовке.
Когда есть погреб или какое-то другое большое холодное место для хранения запасов, то есть куда развернуться и "танцевать" с количеством банок с консервациями из овощей и фруктов.
Но когда, погреб только в деревне или на даче, что для нас все же далековато, то какую-то часть заготовок все равно нам тоже приходится хранить дома, даже при наличии погребов, в благоустроенной квартире восьмиэтажки.
Значит достаем большую кастрюлю или бак и проводим стерилизацию.
Зачем она нужна?
Она необходима для более тщательного удаления или уничтожения бактерий, спор и других микроорганизмов, что не удалось вымыть с овощей или фруктов, а также что не поддалось уничтожению заливанием кипятком и маринадом.
Стерилизация домашних заготовок проводится, чтобы продлить срок годности заготовленных в домашних или промышленных условиях продуктов питания для длительного хранения.
Это своего рода вываривание всего вредного, что может повлиять на сохранность, а также герметичное запечатывание банке на год и более готовой плодово-овощной продукции за счет высоких температур.
Кстати, знаменитые болгарские или молдавские заготовки даже в советское время стерилизовали в банках прямо на заводах и для экономии это делали в огромных чанах с водой на... дровяных кострах.
Но мы пойдем более простым и цивилизованным путем.
Делаем это так:
1) на дно кастрюли ставим деревянную решетку (некоторые укладывают полотенце или тряпочку, но у нас такой вариант не прижился, решетка куда лучше и надежнее);
2) банки с заготовками в бак надо ставить так, чтобы они не касались друг друга или стенок кастрюли-бака (могут перегреться или не догреться где-то из-за этого, ну и бывали случаи, что лопались);
3) опускать баночки в кастрюлю следует уже с водой (вода теплая, даже чуть горячеватая, или похожая по температуре на сами банки с маринадом или салатами);
4) воды сначала надо не очень много - только на 1/3 банок, а как только они будут установлены - долить воду по плечики банкам или хотя бы на 2/3 (выше половины банки, если кастрюля не высокая);
5) прикрыть банки чистыми ошпаренными крышками и включить плиту (средний огонь, потом убавить как закипит);
6) уксус или лимонную кислоту лучше всего добавлять в каждую банку непосредственно, а не в маринад, и делать это когда первые пузырьки побегут со дна банок вверх;
7) пузырьки также являются первым признаком, что стерилизацию можно завершать (она не зависит от времени, может уйти на это 5 минут или 25, поэтому надо смотреть на банки);
8) крышки снять с банок и опустить в кипящую отдельно воду, банки осторожно вынуть из бака с кипятком и тут же закрутить горячими крышками, перевернуть и проверить на протечку, поставить на крышку, накрыть одеялом по необходимости.
Такие баночки со стерилизацией после остывания до комнатной температуры (через сутки) всегда переставляем в холодильник на 3-8 часов, чтобы они окончательно остыли.
И только после этого они отправляются на полку в кухонный шкаф, стол или куда-то расставляются по квартире.
Хранятся очень хорошо и долго. Не мешает ни температура помещения, ни переезды, ни что-то еще.
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём"
Вам не сложно, а нам приятно!