Для приготовления желе рекомендуется брать кислые и несколько недозрелые яблоки, отличающиеся большим содержанием пектина. Яблоки тщательно моют (в особенности при употреблении химических ядов при их опрыскивании) и режут кусочками. Кожицу и сердцевину не следует удалять, так как они богаты пектином. Нарезанные яблоки помешают в алюминиевую посуду, заливают водой (на 2 1/2 кг яблок — 300 г воды) и варят до размягчения. Для получения прозрачного сока не следует допускать разваривания плодов. Сок процеживают через марлю и уваривают на половину первоначального объема. Затем добавляют 800 г сахара и продолжают варку еще 8—10 минут.
За 2—3 минуты до снятия желе с огня в него добавляют |1 чайную ложку лимонной кислоты.
Желе готово, когда капля его, вылитая на холодное блюдце, желирует и легко отделяется ножом.
Готовое желе разливают в банки в горячем виде. Оставшуюся мякоть можно использовать для приготовления повидла.
Яблоки (с кожицей или без нее) режут на половинки или дольки, мелкие используют целиком, перед бланшированием накалывая в нескольких местах; опускают на 2—3 минуты в кипящую воду и немедленно охлаждают. На воде, оставшейся от бланшировки, готовят сироп (1,2 кг сахара, два стакана воды на 1 кг яблок), заливают (горячим) яблоки и оставляют на 5—6 часов выстаиваться, затем кипятят 5—7 минут и оставляют еще на 10—12 часов, и так повторяют 2—3 раза, пока яблоки не станут прозрачными.
Готовые яблоки откидывают на дуршлаг для стекания сиропа, раскладывают на блюдо или тарелки и подсушивают на воздухе или в духовке с приоткрытой дверцей. Цукаты можно пересыпать песком или сахарной пудрой. Для длительного хранения их оставляют в сиропе, вынимая из него по мере надобности.
Цукаты из яблок 1 кг бланшированных долек яблок, 1,6-1,8 кг сахара.
Плоды подготовить так же, как для компота, залить горячим (80—85°С) 70%-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды) и способом двукратной варки варенья уварить до готовности. Лучше даже немного переварить. Затем выложить на сито или дуршлаг, дать стечь сиропу. Примерно через 1,5 часа плоды уложить в один слой на противень и поставить в негорячую духовку или нежарко натопленную печь для подсыхания при температуре 40°С. Подсушенные дольки обсыпать сахарным песком, аккуратно покрывая им всю поверхность, и вторично в тех же условиях поставить на подсушку до полной готовности.
Готовые цукаты расфасовать в сухие банки, герметически закрыть металлическими или полиэтиленовыми крышками. Банки можно закрыть целлофаном, положить слой пергаментной бумаги и завязать шпагатом. Это предупредит увлажнение цукатов. Хранить в сухом, прохладном месте.
Друзья, Подпишитесь на канал и поставьте лайк.