Самбу́ка — итальянский (а также испанский) ликёр с ароматом аниса. Обычно это прозрачная сладкая жидкость со специфическим ароматом и содержанием спирта 38—42 %. В то же время имеются тёмные и даже красные разновидности самбуки. Напиток изготавливают из пшеничного спирта, сахара, обыкновенного аниса, звёздчатого аниса(бадьяна), вытяжки из ягод или цветов бузины. В некоторые сорта добавляют пряные травы.
Название самбука сходно с родовым названием бузины чёрной — Sambucus nigra. И основной версией является то, что для уравновешивания анисового аромата в самбуку добавляется вытяжка из ягод или цветов бузины. Но представители компании «Molinari» – самбучного гегемона – упрямо отнекиваются от этого ингредиента, утверждая, что в составе его нет, а свое название Самбука получила то ли от одноименного городка, то ли от сарацинского судна, на котором привозили анисовку, то ли бог знает от чего еще…Не поймешь – это какой-то странный маркетинговый ход или правда? Другие производители самбуки, в том числе старейший – MANZI di Civitavecchia, – не отрицает присутствие Sambúcus nígra в своем напитке, и во всех рецептах опытных самогонщиков она присутствует, в основном в виде богатых эфирными маслами цветков.
В средние века сарацины привезли в Рим напиток на основе звёздчатого аниса. Его употребляли как лекарственное средство и ради удовольствия в конце еды. Этот напиток считается прародителем современной самбуки.
Самбука — это итальянское изобретение. Первый ликер с названием самбука был выпущен в 1851 году Луиджи Манци из итальянского города Чивитавеккья — Sambuca MANZI di Civitavecchia, этот ликер выпускается до сих пор.
В 1945 году Анжело Молинари, экспериментируя в смешивании травяных настоев с винами и спиртами, разработал рецептуру ликера на основе аниса и назвал его Sambuca Extra. Он основал компанию по производству данного напитка в маленьком прибрежном городке Чивитавеккья в 50 милях к северу от Рима. Благодаря усилиям, предпринятым сначала Анжело, его братьями — Мафалдо, Марчелло и Антонио, а позже племянниками, в частности Марио, ликер Molinari Sambuca Extra сегодня занимает 70 % итальянского рынка самбуки
Можно ли приготовить настоящую самбуку дома? Конечно! И сделать это довольно не сложно. Делается он, как и большинство других сходных напитков, в два этапа – сначала изготавливается концентрированная настойка, которая затем перегоняется для получения ароматного спирта, обладающего очень насыщенным запахом.
Есть несколько рецептов приготовления данного ликёра, я остановлюсь на классическом, поняв принцип изготовления, потом уже можно экспериментировать с ингредиентами и навеской.
Для приготовления классического ликёра нам понадобится:
- Спирт зерновой 70% -- 1 литр.
- Анис (семена) -- 50 гр.
- Бадьян (звёздочки) -- 50 гр.
- Бузина чёрная (цветы) -- 25 гр.
- Лимонная цедра свежая -- 3 гр.
- Фруктоза -- 350 гр.
Приготовление:
Анис, бадьян, бузину и цедру лимона помещаем в банку, заливаем спиртом и настаиваем пять дней. Больше настаивать не имеет смысла, концентрация эфирных масел в таких насыщенных настоях больше не повышается.
Внимание!!! Пробовать данную настойку нельзя! Даже 30 граммов – при такой насыщенности это опасно. Черная бузина – в «сыром» состоянии содержит гликозид самбунигрин, сильный яд, который расщепляется при перегонке!
После настаивания сливаем настой через марлю в перегонный куб, хорошенько отжимаем жмых. Их него отбираем все звёздочки бадьяна и 1\3 остальных трав. Отправляем их также в куб. Добавляем 250 мл чистой воды.
Перегоняем на очень медленном огне. Скорость перегона не должна превышать 3 капли в секунду. Иначе в отбор попадут брызги и ликёр помутнеет. Отбираем головы 15-20 мл. Тело отбираем до 70 % в струе. Должно получиться примерно 700 мл. При снижении крепости ниже 70 % начинают идти хвосты, которые однозначно вызовут помутнение.
Беда самбуки – опалесценция, этой проблемы мы касались в статье о домашнем джине. Поэтому ликер желательно делать крепким – не менее 43-46 градусов, так он и гореть будет лучше, а резкость все равно не почувствуется из-за изрядного количества сахара. Измеряем крепость полученного дистиллята и разбавляем водой по калькулятору до необходимой градусности. Добавляем фруктозу.
Вот практически и все. Готовый напиток отправляется на выдержку – не менее 4-х недель, лучше всего – 2 месяца, после чего он полностью готов к употреблению!
Как-нибудь, в следующий раз, рассмотрим более продвинутые рецепты, но пока хватит и этого.
Существует множество способов употребления самбуки, вот несколько из них:
- Самбуку пьют и в чистом виде очень сильно охлажденной в качестве дижестива.
- Традиционный итальянский способ употребления — самбука con mosca (буквально «с мухами»); самбуку подают с тремя кофейными зёрнами, брошенными в напиток. Они символизируют здоровье, богатство и счастье.
- Напиток поджигают в стопке, дают гореть. Огонь через некоторое время гасят, и самбуку быстро выпивают, пока она тёплая.
- Берут два бокала, в один наливают ликёр, поджигают и переливают в другой бокал (или же бокал поворачивается вокруг своей оси — для того, чтобы не лопнуло стекло), затем первый бокал переворачивают и ставят на блюдце. Между блюдцем и бокалом должна быть бумажная салфетка, в неё вставлена пластмассовая трубочка). Напиток пьют, а потом вдыхают пары самбуки в первом бокале через трубочку. Кофейные зерна разгрызают.
- Также самбуку употребляют в составе слоистых коктейлей. Например, «огненный» — в высокую ровную рюмку наливают несколько слоёв алкогольных напитков в порядке возрастания крепости, а именно: любой лёгкий ликёр, шампанское, самбука, водка, абсент. Напиток поджигают и пьют через трубочку. Запивают, если надо, лимонным соком.
На здоровье! И помните, чрезмерное употреблений алкоголя-вредно для здоровья!
