Десерты, ароматные булочки, хрустящий хлеб, изготовленный по старинным рецептам. Эти и другие кулинарные изыски теперь регулярно появляются на столах жителей Тулунского района, благодаря социальному контракту.
Все село еще спит, а Анастасия Агафонова спешит в свою пекарню. Ее рабочий день начинается в три часа ночи, чтобы к завтраку односельчан была готова свежая партия хлеба. Булки высшего сорта, хлеб пшенично-ржаной и ржаной, льняной, овсяный, гречневый, кукурузный, заливной, бородинский, французские багеты… Таким ассортиментом могут похвастаться далеко не все городские хлебозаводы. Но мастерица то и дело добавляет новые виды изделий, чтобы порадовать своих земляков. Например, только она одна в Тулунском районе выпекает солодовый хлеб с изюмом или злаковый с добавлением семян тыквы, подсолнечника, льна, кунжута и жареного арахиса. А еще у Анастасии в ассортименте есть хлеб лавандовый, о котором наверняка даже не слышали жители Иркутской области!
Начинающая предпринимательница хорошо изучила спрос покупателей. Ежедневно она выпекает не менее 500 булок хлеба – столько продукции расходится за день. Но иной раз и этого не хватает. Добрая слава бежит далеко. Умелые руки Анастасии Агафоновой ценят не только в родном Гуране, но и за его пределами. Это сегодня она – сама себе хозяйка: и сырье приобрести, и напечь, и продать столько, сколько потребуется. Но ее путь к мечте был нелегким.
– Идея о своем бизнесе у меня была давно, – делится Анастасия Дмитриевна. – Училась на программиста, но закончить не получилось. Вышла замуж и стала помогать супругу в фермерском хозяйстве. Долгое время мы жили и работали в деревне Альбин, а после наводнения нам пришлось там все бросить и переехать в Гуран. Здесь муж занялся овощеводством. Построил теплицы, а я, наконец, решила вернуться к своей мечте. Сначала пекла хлеб дома, потом супруг построил для меня небольшую пекарню. Однако средств, чтобы купить оборудование и увеличить объемы, не хватало.
О социальном контракте Анастасия узнала от знакомых. Поехала в Тулун, зашла в управление социальной защиты, где ей и растолковали все подробности заключения договора. Она написала бизнес-план и в июле прошлого года получила 250 тыс. рублей. Купила расстоечный шкаф, печь, мукопросеиватель, тестомес, столы, формы для хлеба и багетов, весы и принялась за дело. Первые партии были обычными – хлеб высшего сорта, первого и второго. Однако вскоре ассортимент начал стремительно расти.
– К нам в Гуран хлеб привозят из Тулуна три раза в неделю. Конечно, ни о каких особых изысках речи не идет. Я же решила, что для привлечения покупателей нужны особые рецепты, вот и принялась за эксперименты. В моей семье всегда пекла хлеб бабушка. Пышный, румяный, с хрустящей корочкой… И я сразу решила, что у меня он будет не хуже, – делится Анастасия.
Никаких особый секретов нет. Главное – качественные продукты и точное соблюдение рецептуры. А еще надо обязательно давать тесту «отдохнуть», чтобы оно получилось воздушным. Для появления хрустящей корочки температуру при загрузке хлеба нужно выставить на 5 градусов выше, чем на время основного выпекания. А еще перед выпечкой – сделать на булке надрез – своеобразную «подпись» мастера.
Недавно продукция Анастасии Агафоновой произвела настоящий фурор на областной выставке «Сибпродовольствие». Так что теперь она задумывается о расширении:
– Я по-настоящему счастлива, что благодаря соцконтракту смогла реализовать свою мечту. Это огромная поддержка, особенно для нас, сельских жителей. Все знают: в небольших поселках и деревнях с работой непросто. С помощью такого договора можно начать свое дело.
