🇳🇿 Павлова (Pavlova) — десерт из безе со взбитыми сливками и свежими ягодами

Павлова (Pavlova) — национальное блюдо Новой Зеландии. Выпекают «Павлову» в виде торта или порционно. Щедро украшают взбитыми сливками и свежими ягодами. Назван в честь балерины Анны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии 1926 году. Точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами. Однако основной версией считается, что менеджер отеля в Веллингтоне (Новая Зеландия), где остановилась балерина, создал десерт Павлова в ее честь.

Ингредиенты: Меренга:, Яичные белки (размер СО), Сахарная пудра, Кукурузный крахмал, Лимонный сок, Ванилин, Крем:, Сливки (33%), Сахарная пудра, Ягоды для подачи

Способ приготовления:

Меренга. Отделяя белки от желтков, следите, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе не взобьются. Яйца должны быть хорошо охлажденными. Используйте миксер на самых низких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Сахарную пудру добавляйте в несколько приемов, не останавливая процесс взбивания. Добавьте кукурузный крахмал. Влейте лимонный сок. Взбивайте еще 2-3 минуты до устойчивых пиков. Хорошо взбитая белковая масса станет плотной и глянцевой. Заранее разогрейте духовку до 140° С.

Переложите белковую массу в кондитерский мешок. Противень застелите пергаментной бумагой или смажьте маслом. Сформируйте корзинки с углублением в центре

Выпекайте корзинки около 10 минут. Уменьшите температуру до 100 градусов. Выпекайте ещё около 60 минут. Не вынимайте корзинки сразу. Оставьте их минимум на 10 мин. в приоткрытой духовке.

Хорошо охладите сливки и посуду. Важно, чтобы сливки были жирными (не менее 33%). Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Добавьте сахарную пудру. Продолжает взбивать. Сливочная масса должна сохранять свою форму. Главное не перевзбить сливки, чтобы они не превратились в масло.

Переложите взбитые сливки в кулинарный мешок. Наполните готовые корзинки кремом. Учтите, что белковые корзинки хрупкие, потому обращайтесь с ними осторожно, чтобы не повредить.

Десерт украсьте ягодами или фруктами на ваш вкус. Десерт не хранится, подавать и кушать сразу.