Варенья
Полезные советы хозяйкам.
Для варенья лучше всего использовать ягоды не слишком крупные, плотные, спелые, одинакового размера. Крупные ягоды использовать для варенья нежелательно, так как они требуют более длительной варки и при этом легко развариваются.
Все ароматические добавки рекомендуется вводить в варенье за 3-5 минут до окончания варки.
Вместо сахара приготовлении холодного варенья из ягод лучше использовать сахарную пудру, которая хорошо и равномерно смешивается с ягодами и проникает в ткань ягоды, тогда варенье хорошо сохраняется и при комнатной температуре.
Поскольку земляничное варенье легко засахаривается, в конце варки в него можно добавить лимонную кислоту в расчете 1г на 1кг ягод.
Малина в большинстве случаев бывает поражена личинками малинового жука. Чтобы эти жуки удалить, ягоду нужно залить на 15-20 минут 1-2% раствором поваренной соли. Когда личинки сплывут, их нужно удалить, а ягоды затем ополоснуть чистой водой.
Варенье рекомендуется варить в широких кастрюлях или в тазах из нержавеющей стали, латуни (но не красной меди)
Чтобы сохранить плоды не поврежденными, во время варки не рекомендуется мешать их ложкой, а периодически встряхивать таз. Пробуя или снимая пенку, пользоваться ложкой осторожно, не прижимая ягод.
Готовность варенья можно определить так, к концу варки пенка собирается к центру таза и не расходится по краям. Сироп стекает с ложки густой толстой струей и капли не расплываются по тарелке.
клубничное варенье