Сегодня я поделюсь рецептом, как приготовить белые щи.
В нашей великой стране живет так много разных народов и у каждого из них есть свои национальные блюда.В своей жизни,особенно в молодости, я много путешествовала по России, много встречалась с людьми разных национальностей и всегда интересовалась рецептами приготовления их национальных блюд.За что я люблю готовить блюда национальных кухонь - так это за их многовариантность. Например, когда я училась готовить плов, то нашла больше 10 рецептов плова. Более того, каждый народ, готовя плов по своему рецепту искренно считает, что их плов -самый правильный и самый вкусный.
Однажды, я попала на свадьбу двух милых молодых людей, приехавших к нам из Грузии. Свадьба была домашняя,гостей было немного- человек 20. Конечно за столом сидели пары живущие в нашем городе, но родом из Грузии. И я спросила у них, как правильно готовить лобио. Вы, наверное знаете, что лобио- национальное грузинское блюдо. Так вот, этим вопросом я невольно вызвала эмоциональный спор. Все хозяйки , приехавшие из Грузии, готовили лобио по разному и каждая утверждала , что их лобио- самое вкусное и самое правильное.
А я считаю, что самое главное- готовить в хорошем настроении. Когда я готовлю, что-нибудь для своей семьи, то представляю, что готовлю волшебное блюдо, которое придаст моим родным сил и здоровья. Тогда все получается классно. Причем повторить дважды одно и то же блюдо не возможно. Вроде бы и продукты одни и те же и блюдо готовишь не первый раз, но все равно вкус получается разный. Почему так, не знаю. Возможно, действительно все зависит от настроения повара, может действительно колдовство какое-то.
Теперь о том, что такое щи. Знаете-ли вы о том, что в дореволюционной России существовало более 60 рецептов приготовления этого национального русского блюда. Щи готовили и в пост, и в масленицу и летом и зимой. При чем ели их и в царском дворце и в крестьянской избе. Не даром наши предки говорили:
Щи да каша- пища наша
И в наше время щи остаются одним из любимых блюд на семейном столе . Многие хозяйки часто готовят щи и, конечно, каждая считает, что только ее рецепт самый вкусный. Поэтому, я не претендую на оригинальность, но, по-моему, всегда очень интересно узнать что-то новенькое.Белые щи я начала готовить только, когда вышла замуж. Дело в том, что я родилась и выросла на Украине, а там готовят борщи. Все украинские блюда очень вкусные, а настоящий украинский борщ со свеклой ( по-украински- с буряком) это вообще произведение искусства! Честно скажу, что готовлю борщ практически каждую неделю.
А вот мой муж родился и вырос в Читинской области. В этом суровом краю помидоры в открытом грунте не растут, поэтому, я так думаю, там и готовят щи без томата- белые щи . Моя свекровь часто готовила великолепные белые щи, не полюбить их было невозможно. В нашей семье белые щи очень популярны, но скажу сразу их едят только в холодное время года и готовлю я их исключительно из кислой капусты.
Я считаю щи немного колдовским варевом и объясню почему. Если Ваш муж( или друг) пришел домой замерзший и усталый, а ты поставила перед ним на стол тарелку горячих щей со свининкой, порезала домашнего сала или грудинку, добавила на стол хлеб, русскую горчицу (а можно и забористый хрен, кто-как любит), да ещё налила рюмочку, дорогие хозяйки (с опытом и без него), Ваш мужчина никогда Вас не бросит! Потому что таких подруг, да с такими щами не бросают! Ибо я в своей жизни не видела ни одного мужика, который не любит поесть ( а те, кто не любит, может и не мужик вовсе?)
Итак, давайте перейдем к приготовлению: я расскажу, как готовлю белые щи я и параллельно расскажу о других вариантах приготовления этого блюда.
Ингридиенты на 6-8 порций:
Для бульона:
Вода( желательно пропущенная через фильтр)-3,5 л.
Мякоть лопаточной части свинины-320г и ребра свиные- 270г.
Соль- 2 чайные ложки
Для щей:
мытая тертая морковь-50-80 г.
кислая капуста-320-350г.
перловая крупа-50г.
картошка очищенная-450-500г.
лук 1 головка 5 см в диаметре
1шт. лаврового листа,
2-3 горошинки черного перца.
Время приготовления:2 час 30 минут
Процесс приготовления:
В кастрюлю, емкостью 6 л. наливаем фильтрованную воду. Она должна занять чуть больше половины емкости кастрюли .
Кастрюлю ставим на огонь и кладем туда мясо. Я люблю свинину, но в тяжелые времена, в лихие 90-е, я варила такие щи и из курицы ( после этого мясо обдиралось и из него готовилось второе блюдо). Кто любит, может варить щи и из говядины, только время приготовления увеличивается, говядина варится 1- 1,5 часа. Можно варить и из хорошей тушенки, можно приготовить и постные щи (надеюсь вегетарианцы поставят палец вверх).
Но для мясоедов напомню, что в щах очень важно наличие костей. Именно они дают ни с чем несравнимый вкус настоящего русского блюда.
Поэтому в этот раз я купила свиное рагу и лопаточную часть свинины. В наших специализированных магазинах все мясо местного производства и все очень свежее, спасибо, американскому президенту и слава нашим фермерам!
Пока мясо закипает, в отдельной кастрюльке( или в ковшике) я ставлю варить перловую крупу. Я всегда варю перловку отдельно, потому что не очень люблю присутствие запаха и вкуса перловки в щах. Но вареная перловка уравновесит кислинку капусты и даст необходимую волокнистость в нашем блюде.
Вообще о перловке( отполированным зернам ячменя) кулинары и диетологи слагают оды. Вот что нашли ученые в этом злаке:
-витамины группы А, В, D, Е, РР;
-клетчатка;
-макроэлементы: кальции, калий, магний, натрий, фосфор;
-микроэлементы: железо, медь, марганец, молибден, селен, цинк;
-белок;
-полисахариды;
-аминокислоты;
-жиры.
Так что , если вы не против перловки давайте ее отварим для наших щей. Пропорции для варки таковы-50 г перловки,150 г воды и половина чайной ложки соли.
Сразу оговорюсь: если не любите перловку, ее можно не добавлять. Можно добавить сушеные грибы ( предварительно замоченные на 2-3 часа и отваренные), их надо взять 50-100г.
Не едите грибы? Хорошо.Можно добавить 100 г. предварительно замоченной и отваренной до готовности фасоли ( лучше белой). Но вкус у щей в последних двух случаях будет другим . Вот в этом многовариантность народных блюд.
Но вернемся к нашим щам. Как только в кастрюле с мясом появилась пенка , ее надо аккуратно снять шумовкой или ложкой с дырочками( мне такая досталась от мамы). Как только я увидела постоянное бурление в кастрюле, убавила огонь до среднего значения и добавила соль. Теперь по поводу соли: соление пищи-это чисто индивидуальный процесс. Я, например, ем не очень соленую пищу. Поэтому, когда бульон с мясом повторно прокипел 5 минут, я пробую бульон на вкус: он должен быть вкусным!
Пока варятся бульон и перловка я готовлю остальные ингридиенты: чищу, мою и режу кубиками картофель.
Морковь мою, чищу и натираю на крупной терке ( кстати можно просто порезать длинной тонкой соломкой, кто-как любит и умеет), головку лука я очищаю, оставив последний слой шелухи.
После этого лук мою, он пойдет в щи целиком, вместе с последней “одежкой”. Это придаст нашим щам золотистый цвет.
И после того, как бульон проварился 40-45 минут, я добавляю в него морковь и картофель.
Когда варятся щи с кислой капустой картофель и морковь надо положить в бульон первыми иначе они не разварятся , а будут резиновыми.
Вот ещё один вариант: можно дополнительно бросить ещё одну средних размеров картофелину целиком. Когда она отварится ее надо вытащить, протереть через сито и заправить наши щи. Они станут более мутными, но вкус тоже будет отменным.
Через 50 минут, с момента закипания бульона я вытаскиваю мясо, нарезаю его кусочками примерно по 3 см и отправляю назад в кастрюлю. Кости отправляю тоже.
Ещё через 10 минут после того как забросили и проварили картофель и морковь можно в щи положить кислую капусту. Но, пожалуйста, ее надо сначала обязательно попробовать: если капуста перекисла, ее надо положить в дуршлаг или сито и промыть под струей холодной воды.
Когда-то я, перед тем как положить кислую капусту в щи , обжаривала ее отдельно, минут 10 в сковороде, а уже после этого отправляла в кастрюлю. Получалось тоже очень вкусно и щи готовились быстрее.
Итак к картошке, морковке и мясу я положила в кастрюлю капусту и теперь можно положить лук, целой головкой. После окончания варки я вытаскиваю его и выбрасываю. Мои домашние не любят вареный лук, а при таком способе приготовления вкус лука в щах есть, а самого лука нет.
К этому времени перловка уже готова. Ее надо откинуть на сито и промыть под струей воды.
После этого добавляю перловку к моим щам и опять пробую бульон: он должен быть слегка кисловатым.
После закипания нашей вкуснотищи я убавляю огонь до минимума и накрываю кастрюлю крышкой : щи должны томиться минут 30. За 5-10 минут до окончания варки наступает время священнодействия. Я колдую немного: добавляю в щи листик лаврушки ( желательно ароматный), 3 горошинки горького перца и треть чайной ложки сахарного песка. Именно сахар поставит точку в моем( а может быть и Вашем?) кулинарном шедевре. Он скрепит все вкусовые нюансы в единый логический ряд.
Через 2ч 30 минут смело выключаю огонь, вытаскиваю из щей и выбрасываю лук и лавровый лист. После этого даю щам “дозреть” минут 20 в закрытой крышкой кастрюле и разливаю щи по тарелкам. Приправляю щи по желанию едоков: кому домашней сметаной, кому нарезанным укропом.
Как видите, мои дорогие хозяйки, в этом нет ничего сложного и жирного. В этом блюде также нет ничего жареного, поэтому Ваша печень скажет Вам спасибо. Надеюсь, Ваши родные тоже Вас поблагодарят и попросят добавки.
Приятного аппетита!
А как вы относитесь к блюдам национальной кухни? Или может быть Вам по душе фаст фуд? Ставьте лайки и расскажите ,как Вы готовите щи.
