Очень хочется продолжить рассказ, дорогие мои, и про любимые блюда детства, и про нынешние местные специалитеты, благодаря которым это детство ко мне возвращается сегодня снова и снова. А детство - это, конечно же, вареники с мясом и ливером, беременные пузаны, с поджаренным сладковатым лучком, сочные и нежные, совсем не похожие на брутальные пельмени. Я, к сожалению, готовила их раньше довольно редко. Потому что сам процесс работы над начинкой - долгое удовольствие. Если, конечно, по всем правилам.
Судите сами - отварить (распластовав, промыв, почистив) сердце, печень, лёгкие и обязательно хороший кусок мяса с жирком. Варим до пушистой мягкости. Затем нарезаем мелко репчатый лук (примерно сопоставимый по весу со сваренным мясом) и обжариваем его на смеси сливочного или топленого масла с маслом постным. А пока лук жарится, прокручиваем мясо и ливер на мясорубке, чтобы затем обжарить с лучком до красноты. Из специй - только соль, черный молотый перец и молотый мускатный орех - единственная буржуйская приправа, которая в изобилии продавалась в СССР и которую "по моде" городские бабушки добавляли в тесто, а деревенские в мясо и колбасы.
Ну а потом останется заместить на желтках и тёплом молоке мягкое тесто. Да-да, именно мягкое! Тесто для вареников значительно нежнее теста для пельменей, его, чисто теоретически, можно отваривать вареницами (пустыми кружками) и есть с аппетитом. Сама лепка вареников процедура быстрая - они крупнее пельменей и лепятся споро. Ну и варка - пара минут, ибо начинка и всё остальное фактически готово.
И вот я добралась до слова "фактически готова". Потому как именно этот местный "специалитет" - готовая "купорка" - начинка для пирогов/блинов/вареников позволяют мне сегодня баловать себя любимым блюдом значительно чаще. Открыл баночку, выложил в миску горочку, подержал в тепле, чтоб начинка взбодрилась - и вперёд: хоть вареники лепи, хоть блины-лаваши фаршируй и обжаривай, хоть в голубцы-перцы добавляй, хоть макароны по-флотски делай.
Я тут уже признавалась некоторым из вас, что я, например, открыв для себя эту начинку как класс еды, могу легко обходится и без вареников даже. Вкуснейший фарш улетает только в путь!
Так что, милые мои! Я для себя донское "баунти" открыла, смело можете его у меня в "Любо!" тоже просить!))
