Этот рецепт существует в нашей семье уже очень давно, в советских времён. Раньше, по праздникам, такую буженину готовили часто, потому как в магазинах не было такого колбасно-мясного изобилия. Но и сейчас рецепт не утратил своей актуальности, поэтому держите рецепт великолепной домашней буженины. Готовится просто. Запечённое одним целым куском мясо получается всегда сочным, нежным и ароматным.
Для запекания нужно взять хороший большой кусок свинины- окорок или шейку весом около 1,5 кг. Окорок не стоит совсем освобождать от сала. Оставьте слой около двух сантиметров. Мне попался сегодня хороший кусок свиной шеи с прожилками жира, как раз то, что надо, мясо будет сочным.
- Первым делом нашпигуем мясо кусочками моркови и чеснока.
- Подготавливаем рассол-маринад: на 1,5 л воды положить две полных столовых ложки соли, лавровый лист, кориандр, чёрный перец молотый и горошком. Довести до кипения, растворить соль и выключить огонь. Остудить до теплого состояния.
- Теперь можно заложить в маринад подготовленное мясо и оставить на полдня или на ночь, на 12 часов.
- По прошествии этого времени мясо выкладываем на доску и натираем специями. Я использую острую абхазскую аджику, в составе которой есть острый красный перец, чеснок, базилик, кориандр, хмели-сунели. Иожно воспользоваться и сухими специями. Некоторые предпочитают только чёрный перец, сделайте по своему вкусу. Солить не надо.
- Мясо со всех сторон завернуть в фольгу, при этом не очень плотно затягивайте свёрток. Поместить в духовку, запекать при температуре 180-200°. Время запекания - 1,5 часа, запекаем до полной мягкости мяса. В конце, минут на 15 открыть сверху фольгу, дать мясу сверху поджарится.
- Перед нарезкой дайте мясу отдохнуть минут 15-20 переложив его с горячего противня на деревянную доску, но пока не снимайте фольги. Готовая буженина будет вкусная и в горячем и в холодном виде.
