Поскольку никогда не рассматривал самогоноварение с коммерческой стороны, то и в сторону сахара в качестве сырья никогда не смотрел. С самого начала меня интересовал виски: солодовый, зерновой, купажированный. А сусло для виски, вернее, хлебного самогона получают затиранием из солода, либо разваренной несоложёнки. С алюминиевой флягой было очень трудно...
По итогу множества заторов разной степени успешности была найдена некая золотая середина по стоимости и трудозатратам: горячее осахаривание муки ферментами. И тут начинается интересное!
Неоднократно видел, когда серьёзные мужчины сначала варят кашу, потом перетирают её с сухим ферментом. Сварить муку в клейстер, удерживая температуру около 80 градусов и не получить эффекта "дымного солода" оказалось очень трудным, а добавить фермент для разжижения, а потом сварить его - слишком много телодвижений. Да и у плиты стоять лень. Настоящей Находкой стал фермент Амилолюкс-АТС. Это не единственный нюанс, но всех я сейчас не припомню. Каждый пункт нижеследующего рецепта продиктован желанием максимально упростить процедуру, и при этом получить желаемое - раствор глюкозы в воде.
Нам понадобятся:
Ферменты Амилолюкс-АТС, Глюколюкс, Целлюлокс по желанию.
Дрожжи Bragman Industrial. Раньше использовал простые хлебопекарные, но ускорение процесса - часть оптимизации.
2,4 кг муки на 10 литров воды. Можно и больше, но процесс становится менее удобным. А удобство - часть оптимизации.
Чиллер из нержавеющей гофры со стандартными фитингами.
Перегонный куб, нагрев для него, шуруповёрт и строительный миксер.
Поехали.
Нагреваем 90% воды примерно до 90 градусов, добавляем Амилолюкс согласно инструкции на сайте.
Всыпаем в воду всю муку и тщательно перемешиваем. Мелкие комки нас не интересуют. Доливаем кипятка до температуры 80 градусов. Это - пик активности фермента. Оставляем минут на 20. Перемешиваем, комки обычно исчезают. Если нет - исчезнут потом. Затор становится густой, но уже не похожей ни на тесто, ни на клейстер жидкостью. Так мы избежали клейстерной (или кашной) фазы, и пригорания.
Остужаем чиллером до 60 градусов. Либо бросаем до самопроизвольного остуждения. Заражение затору пока не грозит. Нужно попасть в диапазон 58-62 градуса. Поверьте, чиллером я заморочился не зря.
Добавляем Глюколюкс и Целлюлокс. Глюколюкс разобьёт декстрины до глюкозы, Целлюлокс наделает полезностей из остатков зерновых оболочек. Ждём ещё минут 30. Перемешиваем, комков остаться не должно. Сусло становится жидким и сладким. Остужаем до 30-34 градусов и добавляем дрожжи. Остужать до 25-ти смысла нет - всё равно нагреется. Бояться за то, что дрожжи сварятся стоит, если температура в помещении достигает 30-ти. При комнатной температуре всё происходит быстро и насухо. Гидрозатвор можно не ставить. В течение 40 часов, при условии полного осахаривания, брага гарантированно выбраживает насухо. Одно из условий полного осахаривания - тщательное перемешивание затора.
Приглашаю к дискуссии!
