Приветствую!
Наткнулся тут на днях в одном интернет- магазине для самогоноварения на бельгийский солод CASTLE MALTING Distilling по цене 130 рублей за кг. Учитывая, что у нас пивоваренный Курский Венский, которым я обычно пользуюсь подскочил до 117 рублей за кг, посчитал цену за бельгийский, да еще и для дистилляции приемлемой. Забрал все остатки в ближайшем ко мне магазине, 10 кг.
Решил использовать его для приготовления домашнего бурбона. Кроме кукурузы и ячменного солода еще добавляю рожь в виде муки.
В том же магазине по цене 77 рублей был в продаже неферментированный ржаной солод, уже помолотый производителем. Решил взять на пробу 3 кг вместо муки. Солод свежий, дата изготовления 15 апреля 22 года.
Покупатели отмечали отличный хлебный вкус и хорошую осахаривающую способность. Что ж, для затора из 10 кг засыпи 2 кг солода, пусть даже и буржуйского, маловато, вот ржаной мне и поможет осахарить кукурузную дробленку. Итого, в засыпи 30% солода, осахаривание должно пройти нормально.
Вот и проверим, насколько отличается выход продукта при осахаривании буржуйским солодом для дистилляции от отечественного пивоваренного солода.
Поехали!
Засыпь:
- кукурузная магазинная дробленка, 9 пачек по 800 грамм, итого 7,2 кг
- солод ячменный, CASTLE MALTING Distilling, 2 кг
- солод ржаной, 1 кг
Итого 10,2 кг.
В перегонном кубе на газе вскипятил 20 литров воды. Слил кипяток в синюю пластиковую бочку. Постепенно внося кукурузу, мешал затор шуруповертом, размешалось легко, без комков. Укутал и оставил запариваться на пару часов. После запаривания, при температуре около 70 градусов внес сначала ржаной, затем ячменный солод. Каша к тому моменту была достаточно густая, но солод отработал хорошо, разжижив сусло. Температура после внесения упала до 64 градусов. Укутал емкость и оставил осахариваться до вечера. Первый час раза 3 перемешивал.
После осахаривания долил около 15 литров холодной воды. Температура упала до 40 градусов. Бочка была наполнена под завязку. Пришлось пару часов подождать, пока упадет до температуры внесения дрожжей в 35 градусов. Брага немного расслоилась, замерил плотность. Сахарометр показал 13%. Добавил несколько капель пеногасителя.
По достижении 35 градусов, внес на поверхность браги, не разбраживая, пачку дрожжей Брагман Виски Спирит, весом 50 грамм. Накрыл крышкой, не размешивая. Через 20 минут на поверхности браги уже вовсю шипела дрожжевая шапка. Аккуратно перемешал, накрыл крышкой, установил гидрозатвор, который заработал уже минут через двадцать.
После брожения и первого перегона определюсь с выходом продукта. В планах попробовать ставить подобную брагу при разных условиях. И сравнить выход.
Первое: разваривание кукурузы.
Второе: добавление жидких ферментов в размере от четверти до половины обычной дозы в дополнении к работе солода. Цель- увеличение выхода при сохранении органолептики. Добавление ферментов считаю оправданным в случае осахаривания несоложенки солодом. Качество солода зачастую хромает. Разумеется, о чисто солодовой браге речь не идет.
Если выход продукта не будет сильно отличаться, ферменты использовать не буду. Если хорошо отработает разваривание, придется использовать. Трудоемко, но оно того стоит.
Ну и по окончании брожения на первом перегоне с дробиной буду использовать вставку в виде нержавеющего ведра на 8 литров, установленное на фальшдно. Посмотрим, как отработает этот "убийца ПВК"😁 .
Если статья была полезной, то ваши лайк, подписка и репост будут лучшей наградой автору! 😉
Всем добра!
Осахаривание солодом самым примитивным методом
Ставим зерновую брагу по красной схеме
